醃鹹菜都用什麼調料

辣椒、鹽、生薑、米醋、糖、白酒和各類香料。自己醃製鹹菜的時候需要注意原料的選擇，醃製的原料除了需要新鮮，還需要選擇合適的蔬菜作為原料，建議選擇耐貯藏，不怕壓擠，且肉質堅實的，比如黃瓜、蘿蔔、大頭菜等。醃菜容器的選擇也很重要，建議選用陶器，不建議使用金屬器皿。