大頭菜的製作方法的做法 四川特產——大頭菜的家庭製作方法 大頭菜的製作方法怎麼做

“想寫這篇日誌由來已久，每次都因記錄不完整而暫停。但無論如何，我是要寫下這一篇的，一是記錄下大頭菜的做法，讓其在民間能繼續流傳下去；二是為了紀念那些曾經幸福走過的青葱歲月。

四川的大頭菜，做成鹹菜後還叫大頭菜，或者幹鹹菜，和山東煙台這邊所稱的大頭菜並非同一個東西。四川的大頭菜，實際上是芥菜根，在煙台地區俗稱“疙瘩頭”。相對於煙台的疙瘩頭，四川的大頭菜個頭要玲瓏很多，皮也要薄一些。小的時候一到夏季，就見街坊鄰居家家户户都曬大頭菜，有用竹籤穿着吊在屋檐口吹的，有放竹涼牀上曬的，還有不見太陽陰在罈子裏的然後洗好切好醃好封在倒扣的撲壇裏，以水密封，越窖越香，經年不壞。每家每户的工藝不盡相同，大頭菜的口感也各有千秋。在過去食物匱乏的年代，一罈大頭菜能支撐一個家庭渡過很長的時間。簡簡單單的一碟小鹹菜，不作任何加工，就着稀飯饅頭，脆生生的，讓人脣齒生香，口留餘味。如果再用植物油、糊辣塊炒炒，味道又不一樣了。日子慢慢好了，各家各户做大頭菜的花樣也越來越多。大頭菜可以用來炒回鍋肉、小炒肉，做湯，做臊子，蒸菜……

越來越多的人不會做類似大頭菜這樣的小鹹菜了，小玩意兒，不起眼，有更多好吃的東西在等待人們的選擇，特別是年輕的人們。在成都的市場上，你就能買到整個醃製好的大頭菜，回去切絲切片就好。甚至連切都不用，賣家都已經按不同形態都提前切好了，你直接買回家就可以。

對於我這樣遠離故土的來説，我十分不捨得家鄉的一切，特別是兒時接觸到的好吃好玩好看的東西，深深烙印在腦海裏。我會不時的回想那些我念念不忘的食物，並努力地尋找、蒐集或者發掘出那些登不上大雅之堂的民間小菜，並付諸行動DIY。這些年，我搜集還原了不少小菜、調料的做法，這些資料記載本里刻在心裏，讓我覺得很幸福很滿足。那種感覺，我想，你一定會懂的。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

大頭菜的製作方法的做法步驟

• 1、將大頭菜水分風乾一部分，捏着軟軟的就好。

• 2、將大頭菜泡在水裏二十分鐘，用乾淨的刷子或牙刷刷乾淨，瀝乾水。

• 3、切大小厚薄合適的片

• 4、然後切成細條。

• 5、和上適量的鹽

• 6、裝入細長口的撲壇。

• 7、裝入細長口的撲壇。

• 8、壇口用玉米葉、粽葉或者蒲葉封死

• 9、再用竹篾卡住，這樣可以防止罈子倒、扣後鹹菜滑落。

• 10、封好的壇口。

• 11、找一個合適的深盤子，將撲壇倒扣上去，盤子里加上適量的水封住壇口，隔絕空氣，並不時檢查是否需要續水。兩個月以後，大頭菜辛辣味消除就可以食用了。

• 12、（圖片裏的大頭菜是是七個月時的顏色）夏天的時候可以把菜掏出來，放到簸箕或者竹牀上曬半個到一個太陽（半天到一天）。然後再將菜裝進撲壇裏。