關於醃製的鹹菜的製作方法

在過去由於人們沒有電冰箱，為了把蔬菜儲存的更久，就發明了醃製鹹菜這種發明。醃製好的鹹菜不僅爽口而且能存放更長的時間，反季節的蔬菜也能吃到。不得不感歎這項發明的重要性。小編在文章中也詳細的介紹了幾款鹹菜的製作方法，大家感興趣可以去查看一下。

一、醃製的鹹菜之做法大全

1.辣白菜的做法

(1)白菜一棵，剝去外層，洗淨，裏外均勻抹上鹽，醃半天。醃了半天后，擠掉水分。

(2)準備好：姜，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒麪，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。

(3)加入適量涼白開，把辣椒麪，鹽，味精調勻。開始醃菜!從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裏外都抹。

(4)整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

2.生漬酸菜的做法

(1)漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。

(2)將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗淨，放入缸裏，擺一層白菜撒一層大粒鹽(或食鹽)，直到擺滿缸。

(3)一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸後，把部分白菜幫(或塑料布)鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。

(4)一個月後就能吃了。

二、食用方法

1.清切。鹹菜從壇內拿出，在自來水中洗淨，切成小塊，製成冷盤。若是喝稀粥配清切鹹菜，十分爽口。

2.煎炒。可以根據各人的嗜好參些調料，比如生薑、辣椒、蒜頭，也可放點紅糖，吃起來很開胃。炒鹹菜飯味道極好，許多人喜歡吃鹹菜飯，又喝鹹菜湯，吃起來胃口大開，飯量大增。

3.蒸或燉。用雜骨、排骨燉鹹菜，有一股濃濃的酸香味，吃了還想吃。若是用鹹菜燉三層肉，這是一道美味佳餚。做這道菜是一層鹹菜，一層三層肉，一直放到滿缽為止，然後放到鍋裏蒸，爛熟後起鍋。有了這道菜，你的食慾肯定大增。

三、醃製的原料

1.不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用辣疙瘩(我們家鄉的土話，學名叫“芥菜”)有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方用其他的什麼菜;

2.之所以鹹菜在中國是如此的廣泛，那是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以人們發明了醃菜，真是一個偉大的發明。

中國是一個地大物博的地方，不同的地區的老百姓都喜歡用當地出產的蔬菜來醃製各種小菜；這些鹹菜包括醃酸蘿蔔、黃瓜、大白菜等。只要人們喜歡的蔬菜都有它的醃製方法。關於醃製的鹹菜的製作方法，在文中也有詳細的介紹。大家要是喜歡可以自己醃製鹹菜，因為自己動手做的更衞生、更健康哦。