醃製韭菜花的製作方法

韭菜花，也叫韭花，是秋天的時候韭菜上面長出來的白色花朵。韭菜花的纖維素含量比較高，還有蒜素，可以殺菌、助消化、温腎陽、強腰膝。韭菜花海含有胡蘿蔔素、鈣、核黃素等。韭菜花常常被拿來醃製，是北方人很喜歡的一種調料，那麼韭菜花怎麼醃製的呢?

一、醃製韭菜花的做法

韭菜花是中國南北城鄉普遍食用的一種佐料，小時候我在農村老家裏，每年秋天母親都要採摘一兩筐韭花，洗淨後上碾子碾成細末，還摻上幾隻綠辣椒，然後封壇，幾天後即可食用，微辣中韭香四溢，就着酸菜白肉血腸，似乎任何美味都是多餘了。

方法一

1.把買來的大朵韭菜花3公斤，加鹽醃上半天，將100克鮮姜，一個蘋果(100克)洗淨，切碎待用。

2.用小石磨或擀麪杖把醃過的韭菜花、碎姜、蘋果塊擀壓成漿，盛在小瓦罐裏，蓋好罐口，置乾燥陰涼處。過一週就可以吃了。

方法二

1.買些韭菜，摘下小花(因用量少，約500克)不用醃。

2.備好大蒜、鮮姜、蘋果、鹽、花椒、香油或熟菜油待用。

3.把韭菜花、蒜、姜、蘋果塊放在小石臼內猛舂，直至舂細爛為止，然後放上鹽和油，拌勻後裝入無色的小瓶內，約靜止半小時後，油就浮在韭菜花醬上面來。只要温度不超過38℃，保存一年是沒問題的，吃時，用乾淨筷子撬點放在小碟裏，滴上點香油，其香味撲鼻，引人食慾。

方法三

在生活中還有一種比較簡單的醃製方法，那就是把新鮮的韭菜花購買回來以後，用清水洗淨放在盆中，加入食用鹽和少量清水醃製，平時想吃時取出少量韭菜花用刀剁碎，取一根黃瓜也剁成泥狀，與醃好的韭菜花放在一起調勻，加入香油提味就可以使用。

二、韭菜花的營養價值

韭菜花味辛甘性温，可温腎陽、強腰膝。它還有活血散淤、除胃熱、解藥毒的功效。另外韭菜花中的纖維素含量比較高，這對防治便祕有益。韭菜花中含有蒜素，還有一定殺菌作用。

韭花食之能生津開胃，增強食慾，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。

注意：

消化能力弱的人不可多食韭菜花，以免食後出現胃中不適的現象。

醃製韭菜花的方法並不複雜，不過可能每家每户具體的做法也會有細節差異，本文介紹了三種醃製韭菜花醬的做法，都非常簡單。韭菜花醃製後也很好保存，一般密封冷藏之後，可以防止一兩年的時間。隨時想吃都可以取用，非常方便。韭菜花醃製後很開胃，配上饅頭或者餅，味道可以回味一整天。