家常鹹菜的醃製方法

酸菜是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物，特別是我們在生病或者是身體因為一些其他原因，導致我們沒有什麼胃口的時候，吃一些酸菜是可以增加我們的食慾的，這對我們是非常好的，那小編帶大家瞭解一下家常鹹菜的醃製方法。

一、家常鹹菜的醃製方法

鹹菜:又名醃菜，是主要用食鹽醃製保存並調味的蔬菜，可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料(比如雪裏蕻炒肉絲，擔擔麪裏的榨菜等)。在沿海滷水較多地區相當普遍，作為涼菜的主料或佐料。

1、生漬酸菜的做法

漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗淨，放入缸裏，擺一層白菜撒一層大粒鹽(或食鹽)，直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸後，把部分白菜幫(或塑料布)鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個月後就能吃了。

2、熟漬酸菜的做法

白菜削去菜根、菜幫和多餘的葉子，曬三天。大缸用開水消毒、洗淨。白菜放入大鍋，用開水過一下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控幹水分，晾涼後，根部朝外往缸裏擺，一圈一圈碼到缸口。在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒滿。第二天水位會下降一些，再加滿水。這樣連續加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。

3、韓國辣白菜的做法

白菜一棵，剝去外層，洗淨，裏外均勻抹上鹽，醃半天。醃了半天后，擠掉水分。準備好：姜，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒麪，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。加入適量涼白開，把辣椒麪，鹽，味精調勻。開始醃菜!從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，裏外都抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗淨，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。

4、麻辣蘿蔔乾的做法

將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾曬4、5天。用温開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散;加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麪、花椒麪(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食時直接撒上)、少許香油和勻，裝入土陶壇內(須裝滿，用手壓實)。用保鮮膜(多用幾層)和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋;置陰涼處10來天后即可。

5、五香蘿蔔絲小鹹菜的做法

青蘿蔔洗淨，刨成絲曬乾;幹蘿蔔絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝淨水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻;晾涼以後放入保鮮袋密封入冰箱，醃製3天以後就可以吃了。吃的時候再拌點香油，非常美味。

6、注意事項

1)切白菜的刀和漬酸菜的容器一定確保沒有油漬，才能保證醃漬過程中不易變質。醃製過程中，酸菜缸應密封、不透氣，防止過酸。

2)菜要碼得緊實，加水後要用保鮮膜或塑料袋封住壇口。一旦水面出現白色物質，要用清水及時沖掉，20天左右就能吃了。

3)壓酸菜的石頭別挑紅色的，一般是磚頭，白色灰色最好

4)不要買燒心白菜，要選青葉的白菜，沒有爛心

5)要放到陰涼處室內温度不能太高，温度太高菜就會爛，可放到陽台上，適宜的温度為零度左右，可選擇在零下5度和零上5度之間的地方比較好。

6)辣白菜的製作從頭到尾都不能沾一點油

以上內容就是對家常鹹菜的醃製方法的一些介紹，其實泡酸菜的做法是非常多的，也是非常簡單的，我們平時有做飯的朋友基本上每天都可以接觸到這道菜，而我們平常不做飯的朋友呢，通過文中介紹的做法，可以自己試着自己去做一下。