鹹肉的醃製方法

鹹肉本來作為雲貴地區的特產，因其鹹香可口，而且搭配各種菜都能做出美味的菜餚來，受到廣大羣眾的喜愛。但許多人同時又擔心市場上賣的鹹肉沒有安全保障，大多屬於三無產品，使得許多人想買卻不能購買。本站的小編細心為大家整理了一篇關於鹹肉的醃製方法。

一、鹹肉的醃製方法

1、肉的處理：選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時，必須攤開涼透。若是凍肉，也要攤開散發冷氣，微軟後分割處理。鹹肉用的肉可以用腿肉，但五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記!覺得肉不乾淨可以用刀把肉表面一層都刮掉就可以了

2、輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可。切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉。

3、揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5-10分鐘，把鹽味搓進肉中。

4、醃製過程：揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分佈，同時也要保證花椒附着在肉的表面。

5、然後找塊重物壓在肉上，醃四五天，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水來，是正常的，把水倒掉。

6、四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風乾四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。在四五天後就可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。

二、鹹肉的營養價值

1、鹹肉的功效與作用鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。豬肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

2、鹹肉的營養價值醃肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質等元素。肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。另外，由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脱水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。

鹹肉的醃製方法小編已經為大家寫在上面啦，希望大家都能做出美味健康的鹹肉。其實現代人越來越追求生活品質，要求吃的放心，吃得安心，那麼自己來做絕對是最佳的選擇，做出自己喜愛吃的食物，不僅能夠豐富生活，還能增長見識。