醃製大頭菜的做法 27的烹飪日記——醃製大頭菜 醃製大頭菜怎麼做

“大頭菜，宜賓人應該都比較喜歡吃吧~恩~反正27家就很喜歡吃~最近又做了一大缸備用中~嘻嘻~~”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 高級 （難度）

醃製大頭菜的做法步驟

• 1、前期準備：生大頭菜10斤前期準備：鹽3兩、砂糖（白的紅的都可以）4兩。

• 2、後期準備：味精、白酒、辣椒粉少許、葉兒耙葉子、竹片、倒扣的泡菜壇。

• 3、將大頭菜洗乾淨後，晾曬幾天，幹度根據自己的喜好來晾曬，喜歡濕潤點就少晾曬些時日就可以了，然後，放一碗白酒，把晾曬好的大頭菜在裏面滾一圈，讓大頭菜均勻的浸泡上白酒。

• 4、把所有裹了白酒的大頭菜加進鹽和砂糖，醃製六天左右，中途記住給大頭菜翻個身。

• 5、把醃製好的大頭菜先切成兩半，不要切斷！

• 6、斜着切開的面切一些小斷面，也不要完全切斷哈！

• 7、接着，把辣椒粉、少許鹽和適量的味精攪拌均勻。

• 8、均勻的把辣椒麪撒在切好的大頭菜上面，抖掉多餘的辣椒粉。

• 9、把大頭菜合併起來，接着拿出27家的祕密武器啦~嘻嘻~倒扣的醃菜壇！秀一下~呼呼~~

• 10、把全部撒上辣椒麪的大頭菜，合併好後依次裝進泡菜壇裏，如果沒有倒扣的泡菜壇的話，就放在其他容器裏面，也行，密封較好的容器裏，最好不要放在塑料裏面，這樣對食物的質量不好~大家懂得~

• 11、接着就是密封過程了，把大頭菜全部放好後，在上面一層密密實實的蓋上一層葉兒耙葉子。

• 12、再在葉兒耙葉子上面穿插型的放上長度合適的竹片，小心不要弄到手喲！竹子片周圍很容易劃傷手！最好帶着厚棉手套進行。

• 13、全部工序都完成後，在倒扣的泡菜壇的蓋子裏裝上適量的清水，把罈子倒扣在蓋子上。就着這樣想吃的時候就取出來吃吧~放上1、2年都不成問題的喲！呼呼~~

小竅門

1、覺得倒扣的泡菜壇麻煩，可以直接放進可以密封的玻璃容器中。

2、不喜歡吃辣椒的話，可以不用後面的步驟，直接前面的四個步驟就可以，密封放置了。

3、醃製好的大頭菜，拿來煮湯、或者爆炒香腸臘肉的時候加一點進去，味道也相當不錯喲~

4、或者做成各種餡兒的配料都相當美味滴呢~呼呼~~

好啦~祝大家大胃口~下次見啦~~