肥牛需要焯水嗎

需要。特別是做酸湯肥牛等鍋類菜餚時。注意這裏的肥牛要等水開了，再放進去，然後稍微變色就撈出，若煮太熟太久，肥牛會變得很老很柴。而若是火鍋燙肥牛的話，則不需要焯水了，直接下鍋涮，肥牛熟了馬上撈出來即可食用，口感也是很好的。