肥牛要焯水嗎

不用。肥牛是煮火鍋時的一道上桌率很高的菜品，當它用來涮火鍋時，直接將冷凍的肥牛卷放入鍋中即可，不需要其他焯水之類的操作，但是如果製作酸湯金針肥牛之類的菜品時，最好先把肥牛焯水，以便既能去除肥牛的腥味，還可以讓它迅速定型，並增強口感。