米酒中種豆渣饅頭怎麼做-米酒中種豆渣饅頭的做法

“婆婆不愛吃白麪饅頭，覺得白麪饅頭不好咬，必須要加些雜糧進去，讓饅頭有一點酥的感覺，她才覺得好吃。這難不住我哦。剛好今天做豆腐，弄出了不少的豆渣，就把它和麪粉參合一起來做饅頭，用自己做的米酒來發酵，這樣做出來的饅頭味道很好，加了豆渣依然很好吃。婆婆説好吃，這就行啦。只要她愛吃比啥都強。

我們常常來學習西方的中種麪包土司，其實我們中國人的傳統饅頭都是中種的哦。今天的這款饅頭也是利用米酒來做酵母，先製作中種，然後再和麪二次發酵。這樣發酵的過程長，面香味濃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

米酒中種豆渣饅頭的做法步驟

• 1、自己做的米酒，加入適量的水，我大約加了200克。水的量自行掌握，豆渣的幹度也會影響它

• 2、做豆腐留下的豆渣，給它找個好去處

• 3、把豆渣放入，再放200克的麪粉4和成稠糊狀，室温讓其發酵，發酵到膨脹兩倍大小。這是製作中種的過程

• 4、繼續發酵，麪糰膨脹2倍大小

• 5、把剩餘的麪粉加入和成比較硬的麪糰

• 6、排氣分劑，揉成圓形，也可以保持長方形，再蓋上屜布繼續餳發20分鐘。

• 7、水開後上籠蒸25分鐘。蒸好的饅頭，米酒發酵的，面香味很足的。

小竅門

1、一定要是自己做的米酒，才有足夠的活性，可以發酵。

2、豆渣要先發酵，這樣沒有一點豆腥味，如果不發酵，和麪時再放入，豆腥味不好去除。