紅曲米酒饅頭怎麼做-紅曲米酒饅頭的做法

“紅曲米是中國特有的食物，有一千多年的歷史，是一種大米發酵食品。李時珍在《本草綱目》中曾有記載紅曲具有很高的藥用價值和營養價值。而且在七十年代也正式由科學研究證明了紅曲中含有可減低血液中膽固醇的物質，被稱為天然他丁，而且還有暖胃功效，身體虛寒者可以經常吃一些紅曲米。我家老人體寒，老公血壓稍高，我也是屬於寒涼體質，所以經常想會把紅曲米做到各種食物中。今天的用紅曲米做了米酒，用米酒來發酵麪糰做饅頭。米酒發酵的麪糰和發酵粉比發酵時間長，面香味更濃郁，我家的饅頭都是用米酒做的，白饅頭就用普通米酒，這種紅曲米酒做的饅頭則是紅色的。起初我婆婆看着這種紅色的饅頭感覺很奇怪，給她講了好處後，她現在也喜歡上了這種饅頭啦。做為家庭的主廚，不僅僅要做出好吃的食物給家人，還得關注他們的健康，做出對每個人身體健康有利的食物是很重要的，愛他們就是從這點點滴滴來體現啦！”

食材明細

• 原味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅曲米酒饅頭的做法步驟

• 1、自己做的紅曲米酒，加入150克的水。做米酒的方法可以看我發過的菜譜：紅曲米酒

• 2、先加入350克麪粉和成稠糊的狀態

• 3、等待發酵至2倍大小，扒開裏面有蜂窩狀的孔就可以和麪了。

• 4、加入剩餘的麪粉和成麪糰

• 5、待麪糰也發酵至兩倍大小，裏面有很多氣孔，麪糰就發酵好了。

• 6、把發酵好的麪糰揉至表面光滑，分劑成型，然後蓋上屜布繼續餳發20分鐘左右，讓劑子漲發的個頭稍大些。冬季需要放到温暖的地方讓其餳發

• 7、水開後上籠，大火蒸30分鐘。俺家的饅頭個頭大，如果做的個頭比較小，根據大小時間可以掌握在20--25分鐘。

• 8、切開裏面也是紅色的，但不是那種鮮紅的顏色，自然的紅曲米的暗紅色，很健康的饅頭哦。早上我用蛋皮捲了香菇醬，搭配饅頭，味道槓槓滴

小竅門

用米酒發酵麪糰，時間比較長，如果是冬天可以放到温暖的房間發酵。我們這裏現在就比較冷了，廚房温度10度以下了，如果放在廚房讓其自然發酵，首次發酵基本得十幾個小時。如果是温暖的房間幾小時就差不多了。用慣了發酵粉的要注意，這個麪糰需要些耐心，美味需要時間來釀造哦。