紅糖饅頭的做法 【台州】紅糖饅頭 紅糖饅頭怎麼做

“在我們當地，以前每到農曆十二月二十六前後幾天，都有蒸饅頭的習俗。幾乎家家户户都要做饅頭，一做就是幾十個，甚至是上百個。同時還要做一種長長的饅頭，加上紅糖，可現吃，也可以焙乾水分做成饅頭幹鬆，利於保存。饅頭做好以後放在蒸籠裏貯存，然後正月各家宴客的時辰，都用饅頭來代替米飯。有些人家還特意把饅頭留幾個到農曆二月二吃，説是吃了不怕風不怕雨，能避邪。
勤勞的主婦早一個星期就開始準備做饅頭用的酵頭，先用冷粥拌好白藥發酵，再用麥麩來發酵煮酵，煮好以後是一大桶微酸的水，然後用這種酵水來和麪做饅頭，稱為煮酵饅頭，用這種方法來做的饅頭，口感綿軟細膩又有嚼勁。每到這時，也是小孩子們最高興的時候，也不外出去玩，圍着大面板，大人往往會留下一塊麪團給孩子做花捲、四轎、鯉魚、小兔等各種形狀的麪食。小孩身上蹭着麪粉，一邊做，一邊等着大灶上壘的高高的蒸籠裏炊的饅頭出鍋。剛下籠的饅頭，充滿着濃郁的麥香味，非常的好吃，拿着一塊，邊吹熱氣，邊説好吃，那情景讓大人們憐愛尤多。饅頭涼了可以重新蒸熱了再吃，即便蒸上三、五次，心感還是一樣的好。
現在饅頭已成為餐桌上的常客，用酵母粉操作方便，但到了年關，農村還保留着這種習俗，喜歡吃這種香甜綿軟又有嚼頭的饅頭，享受家庭團聚的樂趣。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅糖饅頭的做法步驟

• 1、準備好麪粉、酵母粉和紅糖，麪粉和酵母粉混合在一起

• 2、紅糖加適量水攪拌融化

• 3、和成光滑的麪糰，放温暖處發酵至2倍大

• 4、發酵好的麪糰取出放案板上充分按揉排氣，分成兩塊小麪糰，分別揉搓成長圓柱形

• 5、放到抹了油的蒸鍋裏，上面沿縱向劃一刀，餳發30分鐘

• 6、紅糖、芝麻和少許麪粉混合在一起

• 7、發酵好的麪糰裂開了大口子，在上面放上混合好的紅糖芝麻粉

• 8、蓋蓋大火燒開上汽後轉中火15分鐘，關火再虛蒸5分鐘開蓋。

• 9、切塊，口感綿軟細膩又有嚼勁的紅糖饅頭

小竅門

喜歡吃甜的多加紅糖