紅曲米酒吐司怎麼做-紅曲米酒吐司的做法

“這款吐司是採用米酒發酵的酵頭來發發酵麪糰的，雖然是中種的發酵方法，但味道更類似天熱酵種。因為自制的紅曲米酒也是需要先餵養，餵養時間沒有天然酵種那麼長，但也要十幾個小時，比酵母粉發酵的時間要長很多，所以做出的成品麥香味更濃，而且更耐老化，我做好了3天的吐司，依然可以非常的柔軟。而且這款吐司我沒有用一般的糖，而是用的我做的玫瑰醬裏面的糖液，因此做出的吐司吃起來有淡淡的玫瑰香味，真的是很好吃的。
我特別喜歡用米酒發酵做麪包，一是自制米酒容易，成功率高，不像做天然酵種那麼難，而是米酒做出的麪包味道更勝一籌，且耐老化。但米酒發麪需要注意，不能發酵過頭，發酵過頭的話就會影響麪包成形，口感更是大打折扣，所以只要發酵過程多用點心，就能吃到好吃的麪包啦。還有就是和麪我是用的ACA的廚師機，現在這個廚師機用順手了，和麪包麪糰只需15分鐘就能揉出漂亮的手套膜，做兩個吐司的麪糰輕輕鬆鬆就揉好了，方便的很，有了廚師機烘焙真是輕鬆多啦”

食材明細

• 糟香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅曲米酒吐司的做法步驟

• 1、取自制的米酒液100克兑水。我是為了吐司呈現粉粉的顏色，也可以把水也換成米酒，還可以把米放進去，但顏色會呈紅色。我這次選擇的粉紅色，所以用的米酒液。自制紅曲米酒的方法請參考菜譜：

• 2、在米酒液中加入220g的麪粉，攪拌成稠糊狀

• 3、自然發酵至兩倍大小，裏面會呈蜂窩狀，米酒中種就餵養好了

• 4、放入雞蛋和玫瑰糖液，那個紅色的液體就是玫瑰醬的糖液

• 5、放入剩餘的高筋粉和鹽

• 6、廚師機攪拌大約2分鐘，沒有乾麪粉了，就放入軟化的黃油

• 7、用廚師機1檔攪拌3分鐘，然後停止攪拌，餳面10分鐘，再2檔攪拌10分鐘

• 8、把麪糰揉到擴展階段

• 9、可以拉出薄而有韌性的手套膜

• 10、蓋上濕屜佈讓主麪糰發酵至2--2.5倍大小，這個過程要注意麪糰不要發過頭了。米酒發麪會比較慢，多觀察

• 11、發酵好的麪糰分成6份，排氣後蓋上屜布鬆弛10分鐘

• 12、鬆弛好的面劑擀成長型再捲起來

• 13、放入吐司模中

• 14、我是烤箱底盤加水保濕，温度38度繼續發酵50分鐘左右至八份滿。我的烤箱底部是加熱盤，可以直接倒水在上面，如果是加熱管的，可以放一碗水在裏面保濕。

• 15、烤箱上下火180度預熱完成，入烤箱烤35分鐘，烤好震一下模具立即脱模

• 16、晾涼切片，裏面是淡粉色，我喜歡這個顏色

• 17、可可拉絲效果，就知道這個吐司有多柔軟了

• 18、用淡粉色的吐司切出心連心的吐司片，早餐裝飾盤是不是很不錯呢

• 19、這個就是用這個方形的吐司做的櫻桃西多士，切了個心連心的吐司做裝飾，看着不錯吧

小竅門

這個量是兩個450g吐司模具的量，如果是一個減半即可