龐多米吐司怎麼做-龐多米吐司的做法

“龐多米就是白吐司，法國人稱白吐司為龐多米，也就是我們在麪包房裏常見的白吐司。不過這款白吐司用料非常簡單，沒有高膨脹力的雞蛋，沒有香濃的牛奶，不過味道非常不錯。不喜歡吃黃油的，真的要試試這款吐司。中秋期間熬了一碗豬油，我直接用豬油做了龐多米，吐司顏色非常白，趁熱掰開的時候能拉絲哎，不過拉絲的照片沒有拍，因為被我一邊撕一邊吃，因為好吃嘛。日式吐司粉的韌性非常足，所以這款吐司空口吃就非常好。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

龐多米吐司的做法步驟

• 1、準備所有的材料，我用的是豬油，圖中那一碟白色的就是豬油。

• 2、除豬油、鹽外的所有材料放入攪拌缸中，用廚師機攪打成團。

• 3、麪糰起筋的時候放入豬油和鹽，繼續攪打。

• 4、一直打至麪糰能拉出薄膜為止。這款麪粉很容易拉出手套膜，我打的麪糰有點渣，哈哈哈。

• 5、麪糰收圓放在乾淨的容器中，室温下進行第一次發酵。

• 6、室温20多度，麪糰發酵一個半小時到位。

• 7、取出麪糰稍微按壓排氣，分成均等的3份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

• 8、鬆弛後的麪糰上下擀長，翻面後捲起，蓋保鮮膜再次鬆弛15分鐘。

• 9、鬆弛後的麪糰再次擀開，翻面後捲起，底部朝下襬放在模具中。蓋保鮮膜放入烤箱中進行二次發酵，此時不開烤箱哈，烤箱裏面可以放一碗熱水，增加温度和濕度。

• 10、發酵到位的麪糰放入已預熱到位的烤箱下層，烤箱温度為上管170度、下管190度，烘烤35分鐘。烘烤10分鐘後，若麪糰表面已上色，可以加蓋錫紙，避免上色過深。

• 11、烘烤後的吐司放網架放涼，待徹底放涼後再切片即可。

小竅門

白油（豬油）可以換成等量的液體油，也可以用黃油。如果用液體油的話，材料就是一次性加入；如果用黃油依舊是後油法。
這款麪粉筋性非常強，吐司吃的時候口感有韌性，吃水量比平時用的麪粉稍差那麼一丟丟。