白米飯吐司怎麼做-白米飯吐司的做法
- 烘焙
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食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
白米飯吐司的做法步驟
1、把中種的所有材料放進麪包機揉成麪糰就可以,不用光滑,加入米飯揉的過程中麪糰會非常非常粘手,需要有點耐心。
2、揉好的麪糰放進冰箱冷藏17個小時左右,拿出來就是這個樣子,裏面充滿了氣泡,有股淡淡的酒味,老面就做好了。
3、除了黃油和鹽,加入主麪糰所有的材料和之前發酵好老面一起揉,延展階段加入黃油和鹽,因為麪糰非常粘手很容易出膜的,注意不要揉過了。
4、揉到完全階段,出膜了,就可以了,因為裏面團加了米飯所以有點顆粒。
5、案板撒點麪粉,把揉好的麪糰放到案板上,用手把氣泡排掉,翻個面,光滑面朝下,上下左右對摺起來,翻個面,蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
6、醒發十五分鐘後,排氣,翻面整形。
7、麪糰發酵到明顯變大,因為我的麪包機有發酵功能,二發温度控制還行,發酵好的麪糰表面刷點雞蛋液,可以放進去烤了,時間為30分鐘。
8、麪包機烘烤40分鐘許久不用麪包機了,這時今年第一烤,稍微有點發過了,有點裂紋,不過這次的米飯吐司爆發力十足。
9、切開的吐司非常柔軟有嚼勁了,烤好的麪包也看不出有米飯的顆粒,吃的時候也沒有顆粒感,是不是非常神奇呢……下次還是用傳統擀麪杖排氣,裏面的組織會更好的。
小竅門
米飯最好用新鮮的,隔夜容易回生,影響口感,除了米飯,家裏的剩粥也可以做吐司,注意含水量,如果中種麪糰水分比較大,在混合主麪糰時液體要少量多次的添加。
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