蘆筍木耳蝦仁水餃的做法蘆筍木耳蝦仁水餃（完整版）蘆筍木耳蝦仁水餃怎麼做

主食
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“真正完整版！這次，我連麪粉與水的比例都標註了具體數字。😁
那些“適量、根據經驗……”讓新手小白無從下手～”

食材明細

餃皮部分

有機麪粉 （500g）
精鹽（10g）
淨水（275g（常温））

餃餡部分

蘆筍（15根）
幹黑木耳 （1大把）
生薑（4片）
葱白（1/2根）
蝦仁（500g）
豬絞肉 （500g（有肥有瘦））
雞蛋（1個）
精鹽（4匙）
白糖（4匙）
味精（2匙）
花椒粉 （適量）
料酒（2勺）
麻油（1勺）
生抽（6勺）

煮餃子部分

清水（大半鍋）
鹽（1匙）

原味（口味）
煮（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

蘆筍木耳蝦仁水餃的做法步驟

1、A、調餡：蝦仁解凍，抽腸、洗淨、瀝水。
2、瀝水後的蝦仁切小段。
3、生薑切薄片。
4、大葱葱白去老皮、洗淨後，切薄片。
5、幹黑木耳提前用温水泡發。
6、蘆筍洗淨，切掉底部老硬部分，切段。
7、泡發好的黑木耳➕蘆筍➕生薑片，用攪拌機打碎。
8、我用的是菲施勒，先用2檔快速打散，再用1檔打碎。蘆筍、黑木耳我都建議不要用二檔打得太細碎，沒有咬的快感。
9、打碎的食材和蝦仁段、葱、豬絞肉、雞蛋，攪拌均勻。
10、再加入所有調味料，混合拌勻（餃餡要偏鹹一些，因為下鍋煮的過程中會流失一部分味道）。
11、B、揉麪：麪粉➕鹽，攪拌均勻。
12、將常温淨水分幾次倒入麪粉中，揉成麪糰。
13、揉好的光滑麪糰放在盆裏，蓋上微濕的布，靜置（也叫醒面）40分鐘。
14、C、包餃子：醒好的麪糰，用刀切成兩半後，在砧板上撒上生面粉（防止粘連），將麪糰搓成長條狀。粗細以自己的虎口輕輕握住麪糰的直徑為準，再用刀切成小劑子。
15、在劑子上薄薄地灑上生面粉（防止粘連），將劑子稍微整得圓一些，然後用手掌將其按平。
16、一手輕輕捏住按平的劑子，另一隻手用擀麪杖上下滾動，將劑子擀成中心厚、周圍薄的餃皮。一邊擀的時候，注意捏住麪皮的手要配合着轉動餃皮。
17、擀好的餃皮建議疊放在一起，可以減緩風乾速度。
18、將調好的餃餡放在擀好的餃皮上，餃皮按照自己習慣的形狀捏緊就可以。
19、我習慣捏這種褶子的形狀。也有倆虎口一捏成型的。
20、包好的生餃子底部輕輕沾一些生面粉（防止粘連），放在蓋丁板或面板上。
21、D、煮水餃：在鍋裏放上大半鍋水，加入一勺鹽（防止餃子破皮），蓋上鍋蓋燒開。
22、水燒滾後，放入生餃子，並用勺子或鏟子貼着鍋內壁刮一下，防止餃子粘在鍋壁。
23、待第一遍餃子水燒開後，打開鍋蓋，倒入一杯冷水，再蓋上鍋蓋，繼續大火燒開。
24、等第二遍餃子水燒開後，再加一次冷水。再次燒開後，即可撈出水餃，裝盤。
25、我們家吃餃子，就喝餃子湯，連菜都不用做了😄
26、蘸料最愛：鎮江香醋➕四川香辣醬😁

小竅門

1、因為餃餡裏有生肉，所以煮餃子時必須加兩次水，燒開兩遍。如果餃餡全是素的，或者有熟食（例如：炒好的雞蛋），就只需要加一遍水。
2、麪糰要揉的偏硬一些，這樣在搓劑子時，麪糰在砧板上才能滾起來，否則推不動。
3、煮餃子時吃多少煮多少，多的生餃子可以像我這樣放在盒子裏，放入冰箱冷凍。
4、餃子撈出鍋後，儘量讓餃子平放在盤子裏，不要堆積在一起。那樣，稍微一涼就會粘在一起，一夾易破。