炸醬麪的做法 家人最愛的【炸醬麪】 炸醬麪怎麼做

“和紅燒肉一樣，一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麪來，雖然都叫做炸醬麪，雖然都有炸醬也有面，但是無論是外觀還是口感，各家都有自己最喜歡的味道。



今天這個炸醬麪偏向於北方版本，賊好吃，不騙你！”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

炸醬麪的做法步驟

• 1、大部分材料大合影。

• 2、燒一鍋水，待水開後，將清洗乾淨的黃豆芽丟進去，燙2、3分鐘後，撈出，過涼水，控幹備用。（做菜碼）

• 3、鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入。

• 4、鮮生薑剁成細末，和肉末一起炒。（薑末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了）

• 5、改中火，炒至肉末顏色發白，散發出香味。

• 6、甜麪醬撕開，整袋都倒進去。

• 7、挖兩勺黃豆醬放入。

• 8、繼續中小火炒。

• 9、根據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水。

• 10、轉大火，熬開。

• 11、倒入切成小丁的豆腐乾。

• 12、熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋。

• 13、嚐嚐鹹淡，酌情添加食鹽。

• 14、兩勺生抽，增加鮮味。

• 15、慢慢熬煮7、8分鐘。

• 16、煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來後，關火！撒入稍微多點兒的葱花。

• 17、拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了！

• 18、鍋內放入涼水，開大火，水開後，丟入麪條。（水寬一點，煮麪的時候不容易沾粘）

• 19、煮一開後，丟進去豌豆尖葉。

• 20、再次燒滾後，關火。

• 21、盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了。

小竅門

1、吃不了的炸醬（熬好的），最好放入密封性好的飯盒裏（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏保存，一週內吃完。如果放在碗裏，最好覆上保鮮膜，以免生毛。

2、熬醬的時間要長一些，最好將麪醬裏的油分熬出來才香。
3、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。
4、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。