韭菜熟肉雞蛋合子怎麼做-韭菜熟肉雞蛋合子的做法

“俗話説“正月葱，二月韭。”這個月份的韭菜是一年當中最香的時候了。怎能錯過這麼美味的食材呢？今天做了韭菜雞蛋熟肉合子。熟肉是我平時滷出來的方肉，您也可以用小燉肉。我個人覺得熟肉做出來的餡兒比絞肉做出來的香很多，您可以嘗試一下，別有風味！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜熟肉雞蛋合子的做法步驟

• 1、準備食材：普通麪粉：600g。用温水將面和成麪糰，面和得要軟，這樣烙出的合子才暄軟可口，將和好的面放在容器中靜置30分鐘備用。

• 2、準備食材：雞蛋：3－4個，滷方肉：適量。

• 3、準備食材：韭菜：500g，鹽：適量，食用油：適量，香油：適量。將韭菜擇好洗淨，控幹水份備用。

• 4、將雞蛋炒成雞蛋碎，不要炒得太碎，大小適中為佳，晾涼備用。

• 5、將滷方肉切成肉丁，同樣也不要切得過碎，大小適中，這樣口感才好，切好備用。

• 6、將控幹水份的韭菜切成碎備用。餡料準備好後先不要急於調餡，等面餳好後，臨近烙合子時再調，防止出水影響口感。

• 7、當面靜置30分鐘後，麪糰變得滋潤柔軟。此時開始調餡，將所有的食材和調料均勻地攪拌在一起。熟肉是有鹹度的，所以鹽的用量可適當減少。

• 8、下面劑，二個為一組。將劑子按自己喜好分割成想要的大小。

• 9、將劑子擀成麪皮兒，儘量薄一些，尤其是麪皮兒的周邊要薄一些，在一片面皮兒上放上餡料，餡稍多一些，這樣烙出的合子才飽滿，吃上一口心滿意足。

• 10、將另一片面皮兒蓋在鋪好餡的那片上，壓緊周邊，一定壓實，防止漏餡。

• 11、壓好周邊後，再壓出花邊。用拇指將合子的邊向內側推，每推一次就形成一個小波浪。

• 12、將合子的一圈都推出花邊。

• 13、餅鐺中刷少許油預熱，將合子放入，蓋好餅鐺，上下蓋同時加熱，直到兩面烙出金黃色的小殼，一個香噴噴的韭菜合子熟啦。

• 14、一個字：香；二個字：很香；三個字：特別香~

• 15、咬上一口，令人大開胃口，多吃幾個吧。

• 16、上薄皮大餡的合子嘍！韭菜碧綠，肉香而不膩。趕緊趁着好時節做一次韭菜合子吧。

小竅門

1.韭菜洗淨後要控幹水份，防止餡料出湯。
2.麪糰要和得軟一些，這樣做出的合子才暄軟。
3.因為我用的是熟肉作餡兒，烙制時只要保證麪皮熟了，合子就熟了。如果沒有現成的熟肉，可以用絞肉代替，烙制時間就要相應加長。
4.餡料不要過早調製，現做現調，防止出湯。
5.擀合子皮兒時在保證不粘的前提下，儘量少撒薄面，過多的薄面會使合子烙制時變糊變黑。