雞蛋蝦皮韭菜合子的做法 雞蛋蝦皮韭菜合子&肉丸青菜湯早餐 雞蛋蝦皮韭菜合子怎麼做

“今天帶來的中式早餐，飯菜湯全有了，做着不難，吃着倍兒香！這就是大多數人都喜歡的雞蛋蝦皮韭菜合子。

很多人都説豬肉韭菜餡的好吃，其實雞蛋蝦皮韭菜的更勝一籌。首先，它的營養更豐富，雞蛋中的蛋白質和蝦皮中的鈣含量很豐富，且有獨特的清香味，與有些辛辣的韭菜組合，碰撞出異常鮮美的味道。

其次，因為屬於素餡（相對肉來説），所以加熱的時間短，不但省時，更能突出韭菜的鮮香和碧綠。

薄皮大餡的雞蛋蝦皮韭菜合子，即使早上吃也不會覺得“醋心”，配一碗肉丸青菜湯，營養全面，身心滋潤。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 烙 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋蝦皮韭菜合子的做法步驟

• 1、合子材料準備好：中筋麪粉，温水，雞蛋，蝦皮，韭菜。

• 2、麪粉中倒入麪粉量60%左右的温水，先用筷子攪拌成絮狀。

• 3、手揉成無干粉的柔軟麪糰，表面不光滑沒關係，蓋上蓋子，餳20分鐘就非常滋潤了。

• 4、2個雞蛋入碗中，打散。

• 5、小鍋中倒適量植物油，油3成熱時將雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停地攪拌，隨着温度的升高，雞蛋液逐漸凝固，通過筷子的攪拌而成為均勻的雞蛋碎；將蝦皮倒入雞蛋中，混合均勻，出香味；雞蛋不要炒太老，凝固即可。

• 6、韭菜甩去葉間的水珠，切碎末。

• 7、將韭菜和晾涼的雞蛋蝦皮碎混合在一起，根據口味加適量鹽，香油再來幾滴。

• 8、餳好的麪糰揉幾下，柔軟而滋潤；搓成長條，切成大小均勻的劑子。

• 9、撒適量麪粉，將劑子按扁，擀成一樣薄厚的圓皮或者橢圓形麪皮。

• 10、取適量雞蛋蝦皮韭菜餡放在麪皮上，餡料多少隨自己的手藝和喜好。

• 11、先對捏成半圓形，再將邊緣捏出花紋；這就是包好的合子生坯，鼓囊囊的。

• 12、可一邊包一邊來烙合子：小煎鍋中倒適量油，油温3成熱時放入合子，小火烙至底面定型且有輕微烙痕。

• 13、翻面，小火烙定型，蓋蓋子進一步加熱。

• 14、內部串氣效果不錯，合子已經脹鼓鼓了，可再次翻面烙至喜歡的顏色；出鍋，繼續烙剩下的合子。

• 15、全部合子烙好了，煎鍋取下，換成煮鍋，涼水或者熱水與肉丸子同時加熱。

• 16、待湯煮開後，下入青菜，變色即關火，撒少許鹽，滴幾滴香油，美味早餐就做好了！

• 17、雞蛋蝦皮韭菜合子&肉丸青菜湯早餐，營養美味又滋潤！

小竅門

1、這是日常的一餐，也可以作為早餐食用；如果是早餐，建議頭天晚上將麪糰揉好，放冰箱冷藏餳制，第二天早上將其取出散散涼氣就可使用；韭菜和青菜也都提前洗好，這樣早上迷迷瞪瞪間也不會手忙腳亂；
2、早上吃素餡，節省烹飪的時間，可以用肉丸湯來彌補動物蛋白質和其它微量元素；
3、合子的量比較少，一頓就能吃光，因此用室温清水或者50度左右的水揉麪即可；如果想做大量的合子並涼吃，建議用一半開水一半涼水來揉麪，這樣，即使涼吃，餅皮也是柔軟的。