雞蛋韭菜合子的做法 【北京】雞蛋韭菜合子 雞蛋韭菜合子怎麼做

“北京人管這種麪食叫“合子”，意為合在一起，而且其它地方有人稱之為“盒子”，是指形似盒子。不管叫“合子”，還是叫“盒子”，今天我就讓這薄皮大餡的雞蛋韭菜合子登場啦。
我以往做合子都是把麪皮平鋪在案板上，在一邊鋪上餡，再將另一邊折上。這樣省事，但是餡少，吃着不過癮。所以我就用類似包餃子的方法手託着麪皮，往上多放餡，一對捏，看着像是大餃子一樣，只是沒有褶兒。往平底鍋裏一放，輕輕一按，兩面都平了，這就是大餡合子啦！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋韭菜合子的做法步驟

• 1、麪粉加清水，揉成麪糰，蓋上蓋子讓它餳餳，一會兒再揉一次

• 2、韭菜擇洗乾淨，甩掉葉上的水，切成碎末

• 3、雞蛋打入碗中

• 4、香菇木耳切碎末

• 5、炒鍋中倒油，油熱後倒入打散的雞蛋液，用筷子快速劃散成小塊，然後將香菇木耳碎倒入鍋中，再加少許鹽調味；關火，放涼待用

• 6、這時再將餳了一會兒的麪糰揉一揉，使麪糰更加滋潤

• 7、雞蛋塊涼後，將韭菜倒入鍋中，嚐嚐鹹淡再加適量鹽，倒少許香油，拌均勻

• 8、餳好的麪糰取出，放在案板上，搓成長條，切大小均勻的劑子，按扁

• 9、擀成四周略薄中間稍厚的圓皮

• 10、放餡在麪皮上，對捏成餃子狀，還可以捏上花邊，輕壓成扁扁的合子狀

• 11、餅鐺中抹少許油，將花邊合子碼放在鍋裏，待底面定型後，翻個兒

• 12、蓋鍋蓋，小火烙，直到兩面金黃

• 13、香吧

• 14、打破傳統的做法，真的是薄皮大餡

小竅門

因為是素餡，所以油可以適量多放點兒；不需要油煎，只在鍋裏輕抹一層即可；小火烙，兩面金黃，合子肚子漲鼓鼓，就可以出鍋了。