蛋酥炒麪怎麼做-蛋酥炒麪的做法

“蛋酥炒麪因為是以雞蛋和麪，擀切成麪條，經煮、炸、炒而成。所以色澤油潤黃亮，麪條酥軟筋道，味道鮮香獨特，值得嘗試。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

蛋酥炒麪的做法步驟

• 1、將雞蛋磕入容器內，加入精鹽、食用鹼攪散，倒入麪粉，由揉成比較硬的麪糰餳透備用。

• 2、豬瘦肉切成絲備用。

• 3、案板上撒上澱粉，放入餳好的麪糰，用擀麪杖擀成極薄的大片。

• 4、再撒上澱粉，摺疊成長條狀。

• 5、用刀切成細扁麪條.切的時候，可以速度稍快，這樣切出的麪條寬細均勻。

• 6、挑起麪條抖散，晾一會使用。

• 7、清水燒開，將麪條下入沸水鍋內，煮至八成熟，撈出瀝淨水分。

• 8、放入冷水裏過涼，撈出瀝乾水分，晾在盤子裏備用。

• 9、將鍋內加花生油燒至八成熱，下入麪條炸制，炸酥呈金黃色。

• 10、撈出，瀝去油備用。

• 11、將炸好的麪條放入盆中。

• 12、撈出瀝淨水分備用。

• 13、將青椒從中間剖開兩半，去掉籽，斜切絲。

• 14、葱斜切馬蹄形，胡蘿蔔和洋葱切絲備用。

• 15、炒鍋內加油燒熱，下入肉絲煸炒至變色。

• 16、下入葱絲炒香，加入料酒、蠔油。

• 17、下入胡蘿蔔和洋葱絲炒勻。

• 18、下入青椒和蘑菇絲炒勻，同時加入一些豆瓣醬，這個依據個人口味，可以不放。將所有的蔬菜下入完畢後，翻炒均勻入味。

• 19、下入麪條.再加入適量高湯或者清水，因為加入豆瓣醬沒有加鹽，如果鹽味不夠再加精鹽炒勻，然後加鍋蓋略燜，至麪條入味，湯幹即成。