燙麪蛋黃酥怎麼做-燙麪蛋黃酥的做法

“新學到了用燙麪法做中式點心，超級好操作，做好之後的層次也非常明顯，好喜歡~~

材料：
水油皮：中筋麪粉220g，細砂糖40g，豬油70g，沸水90g
油酥：低筋麪粉180g，豬油90g
餡料：豆沙餡275g，紫薯餡225g，鹹蛋黃20個
表面裝飾：蛋黃2個，黑芝麻適量”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

燙麪蛋黃酥的做法步驟

• 1、準備工作：將鹹蛋黃放到油中浸泡過夜；

• 2、將泡好的鹹蛋黃撈出後放到廚房紙巾上吸收多餘的油份，備用；

• 3、將水油皮材料中所需麪粉、糖和豬油倒入小盆中，大致搓勻；

• 4、倒入沸水，並迅速攪拌，待水分基本吸收後和成團，用濕布蓋好備用；

• 5、將油酥材料中所需麪粉和豬油倒入小盆中，混勻後和成團；

• 6、將和好的水油皮面團和油酥麪糰分別分成20份，搓圓後用濕布蓋好備用；

• 7、取一個水油皮面團，擀圓後在中心放入一個油酥麪糰；

• 8、將油酥麪糰包好後捏緊收口；

• 9、然後將收口朝下放置，壓扁；

• 10、用擀麪杖擀開，呈橢圓形；

• 11、然後從一頭捲起；

• 12、依次將所有油酥麪糰都如上述方式包好捲起，蓋濕布備用；

• 13、取一個卷好的卷壓扁；

• 14、用擀麪杖從中間向兩頭擀開成長條狀；

• 15、再次從一頭捲起；

• 16、依次將所有的麪糰都如上述方式擀開、捲起，蓋濕布備用；

• 17、取一個鹹蛋黃，和餡料一起稱重40g；

• 18、將餡料搓圓、壓扁，然後將蛋黃包入餡料中，搓圓備用；

• 19、取一個之前卷好的麪糰，將兩頭向中間推按、壓扁；

• 20、用擀麪杖輕柔的擀成圓形；

• 21、在中間放入一份包好蛋黃的餡料；

• 22、包好後捏緊收口；

• 23、收口朝下襬放入烤盤中；

• 24、在包好的面坯上依次刷一層蛋黃液，然後撒適量黑芝麻；

• 25、送入預熱好的烤箱中層，先以空氣烤模式在170度下烘烤25分鐘；

• 26、然後轉上管+空氣烤模式在170度下繼續烘烤5分鐘；

• 27、出爐晾涼後密封保存即可；

小竅門

1.製作水油皮時，加入沸水之後要快速操作，然後將麪糰充分揉勻；
2.包酥過程並不難，注意擀的時候動作輕柔快速，不要反覆來回擀，基本上就沒什麼大問題；
3.烘烤過程最後轉換模式加熱，是為了給表皮上色，具體可根據個人喜好來選擇；