什麼蔬菜含鐵含量比較高呢

鐵是我們身體所必需的，人如果缺鐵就會引起貧血以及其他的一些症狀。我們家裏做菜用的鍋碗瓢盆兒一般都是鐵的，經常炒菜其實是會掉下一些我們看不見的鐵素體顆粒，吃掉這些鐵顆粒就能補充所需要的鐵，當然很多蔬菜裏也含有鐵元素，那麼什麼蔬菜含鐵呢?

一、鐵對人體的作用

1、鐵對生物氧化過程起到了重要的作用，能夠促進人體的生長髮育。可增加免疫功能，提高機體對疾病的抵抗力。可防止疲勞，使皮膚保持紅潤。可以預防和治療因缺鐵而引起的貧血。

2、鐵參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素、細胞色素氧化酶及觸酶的合成，紅細胞的功能是輸送氧，每個紅細胞含2.8億個血紅蛋白，每個血紅蛋白分子又含四個鐵離子，而這些鐵離子正是一種運輸體，有它們，才能真正攜帶和輸送氧。

二、什麼蔬菜含鐵豐富

1、含鐵豐富的食品有動物內臟、動物全血、肉類、豆類及蔬菜等。髮菜、黑木耳、菠菜、蕨菜、芫荽、豆腐皮、藕粉都是含鐵量豐富的食物，含鐵量較高的食物還有地衣、白蘑、油菜、竹筍、烏梅。飲食中鐵的良好來源龍物性食品，如肝臟、腎臟、蛋黃、豆類和一些蔬菜裏也含有豐富的鐵，但奶的含鐵量較少，牛奶的含鐵量更低。

2、輔食補鐵：多吃蔬菜、西紅柿、油菜、芹菜等，杏、桃、李子、橘子、大棗、瘦肉、蛋黃、動物肝臟、腎臟等，由於食物中的鐵質不易吸收。故需同時服用維生素E。動物性食物中含鐵量最高的是豬肝，其次為魚、瘦豬肉、牛肉、羊肉等。在植物性食物中，以大豆的含量為最高。新鮮蔬菜的含鐵量較高的依次是菲菜、薺菜、芹菜等，果類中桃子、香蕉、核桃、紅棗含鐵量也較多。其它食物中黑木耳含鐵量也相當高，海帶、紫菜、香菇等也不小。

人乳與牛乳中含鐵量都很低。在上述食物中，動物性食物和大豆不僅含鐵量高，而且鐵吸收率很高。食物中含鐵量與鐵的吸收率並不一定成正比，如蛋黃中含鐵量較高，但因為蛋黃中鐵常與磷的有機物結合，故吸收率降低。母乳中含鐵量雖低，而鐵的吸收率高。食物的搭配對鐵的吸收也有很大影響，如蔬菜、穀類中含有草酸、植物酸，因此與這些食物同時吃時抑制鐵的吸收，食物與維生素C同時吃時，能促進鐵的吸收。

其實呢要想更好更快的補鐵，可以多吃補鐵的食物蔬菜。這樣的話補鐵會均衡營養，不用擔心其他的問題，這樣可以起到不錯的補鐵效果。最後要記得飯後不要喝濃茶和濃咖啡，平時呢少吃一些鹼性大的食物。不要因為偏食而導致身體缺鐵缺血。現在知道什麼蔬菜含鐵了吧。