如何選擇麪粉-麪粉是小麥粉嗎

無論是麪粉還是小麥粉，想必大家應該都不陌生。但是大家知道麪粉是小麥粉嗎？其實呢麪粉一種由小麥製成的粉末，可以説麪粉就是小麥粉。可以根據麪粉內蛋白質的含量不同，可以分成高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉和無筋麪粉。麪粉是中國北方大多數部分地區的主要食物。麪粉製成的食物品種各種各樣，花樣頗多，風味各異。

麪粉是小麥粉嗎？如何選擇麪粉？

在選擇麪粉時，我們需要了解高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉的信息。

同一產品的分類或麪粉純度等級，以及礦物質和粗蛋白含量的表達。很多人在購買麪粉時誤以為“高筋麪粉=優質麪粉”。其實，“優質麪粉”的意思就是簡單的高級精製。它只是指小麥的加工工藝，而不是麪粉的麪筋。因此，“優質精製”可以是高筋麪粉、低筋麪粉、特種麪粉或二等麪粉。從這個角度看，“高精度”的説法是不科學的，至少不是行業標準術語。因此，建議在購買麪粉時，注意其蛋白質含量，即麪筋，而不是“高級精製”。

高筋麪粉：色澤深沉，活潑光滑，不易成團；更適合製作麪包，以及一些糕點，如丹麥糕點。在西方蛋糕中，它經常被用於鬆餅（千層酥皮）和奶油空心蛋糕（酥皮）。就蛋糕而言，它只用於含量高的水果蛋糕。

中筋麪粉：顏色為乳白色，介於高、低麪粉之間，體質半鬆散；常用於中國小吃中，如饅頭、饅頭、麪條等（注：一般銷售的麪粉未經特別説明，可作為中筋麪粉使用。而且這種麪粉包裝上一般都有標識，適合做包子、餃子、饅頭、麪條。）

低筋麪粉：色澤潔白，用手易成球；低筋麪粉蛋白質含量在8.5%左右，蛋白質含量低，麪筋也較少，更適合製作口感酥鬆酥脆的蛋糕、鬆餅、餅乾、餡餅。

簡單地説，你用手抓一把麪粉，然後用拳頭握緊，然後鬆開。用手輕輕地稱一下面團的重量。如果麪糰擴散得很快，那就是高筋麪粉；如果麪糰在輕輕稱重的過程中能保持形狀，那就是低筋麪粉。

蛋白質含量和品質是決定麪粉食用品質，加工的品質和市場的價值是最重要因素。例如，為了做麪包，應該首先使用高筋麪粉。小麥粉可以製作體積較大、口感稍好的麪包；麪條和餃子需要用中筋強度的麪粉來製作，可以使其光滑圓潤；用低筋小麥粉做成的蛋糕能夠鬆軟酥脆。由此可知，伴隨着食品工業生產的發展史，對各類專用麪粉的需求量也越來越高。現在你對面粉是小麥粉嗎？這問題已經沒有疑問了吧。