蒸水蛋的做法及營養價值

蒸水蛋，也就是我們平時吃的雞蛋羹，之所以叫做蒸水蛋，主要是這是單純用水跟蛋蒸出來的，但是卻呈現出了不一樣的口感和美味。水蒸蛋一定做得嫩嫩滑滑的才好吃，這是一道成功蒸水蛋的精華所在。那麼一道又嫩又滑的蒸水蛋要怎麼做出來呢？

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜歡稱之為"蒸水蛋"或"蒸雞蛋"，北方人則稱為"雞蛋羹"。蒸水蛋的主要食材是雞蛋，主要烹飪工藝是蒸。其味道鮮美，口感軟嫩，做法十分簡單，廣受羣眾喜愛。

一、水蒸蛋的製作方法

材料: 大個雞蛋二個，冷開水一杯，葱二條切碎(不吃葱免用)。

調料: 胡椒粉少計，生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，醋2滴(令水與蛋更結合)，澱粉1/3茶匙。

製作步驟：

1、雞蛋加調味打散，加入冷開水再打散泡，除去浮在面層的泡(可蛤蜊蒸水蛋以用密孔篩隔去)，放置幾分鐘後再蒸。

2、把蛋液倒在一個直徑約六寸的盛器中，蓋上蓋，蒸四分半鐘至熟，關火虛蒸幾分鐘。取出，靠下葱花，蓋上蓋一分鐘，待葱半熟，淋下少許熟油及生抽。

二、水蒸蛋製作竅門

1、水量和水温。兑蛋液的水要用冷水，冷水蒸出的水蛋不會起疙瘩，熱水容易把蛋液衝成蛋花。蛋液和水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兑，這樣準確率高。

2、打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡。因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

3、火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

4、可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用温牛奶代替温水，讓水蛋味道更加鮮美。在裏面加2滴醋，則蒸出來不會氣泡。

三、水蒸蛋營養價值

1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用;

2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生;

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用

小編對蒸水蛋的印象一直還是停留在大學早餐上，吃早餐的時候很喜歡吃的，之前還一直很好奇是怎做出來的。後來慢慢工作開始自己做飯的時候探究了一下，終於知道水蒸蛋怎麼做了。而且知道了要把一道水蒸蛋做得又嫩又滑，還是必須掌握一點技巧才行的呢。