自制青團怎樣才能保持翠綠-青團的原料是野菜嗎

説起青團，北部省份的朋友可能不太熟悉，但對南方人來説，它可是從童年就開始的節日回憶。青團又叫青青裹、清明糰子、艾米果，起源於傳統習俗中寒食節不動火、吃冷食的習俗，後來漸漸演變成清明節的特色美食之一。青團外形是青綠色的糰子，包裹豆沙或者其他餡料，口感清爽又香軟，帶有獨特的清新香氣。那麼，青團的原料是某種特殊的野菜嗎？如果自家制作，怎樣才能保證它的色澤青翠新鮮呢？

一、青團的原料

製作青團，最傳統的原料是艾草，因為艾草的味道最為獨特，但是也因為艾草有一種輕微的清苦味道，一部分人不太能夠接受。市面上出售的青團往往使用其他綠色植物來製作的，比如麥青汁、綠苧頭、泥胡菜、鼠麴草、馬蘭頭等等，最終成品的青團風味各有不同，但製作過程大同小異。

二、讓青團保持翠綠的方法

如果使用艾草來製作青團，首先要注意原材料的選擇。艾草在有的地區叫做艾蒿，常見的有大葉和小葉的兩種小葉的才是食用品種，做青團的時候需要採摘小葉艾草的嫩葉部分。想讓青團的顏色青翠不發暗，有幾個要點一定要注意：

1.只用小葉艾草的嫩葉部分(莖要去掉)，採摘的部位越嫩，做出來的成品綠色越青翠。

2.用大鍋放入清水，把艾草的嫩葉焯一下，焯的過程中注意攪拌，讓所有的葉子都浸泡在水中，否則容易變黑。

3.水中要預先加入食鹽，祛除苦味，並加入小蘇打。

4.嫩葉焯過之後迅速撈出來放入涼開水中，也可以先把涼開水冷藏再降降温，水越涼，嫩葉顏色越鮮嫩。

5.如果一次製作的艾草泥數量很多，想要冷藏備用，那麼一定要用瓶子密封隔絕空氣再冷藏，否則艾草泥容易氧化顏色變暗，很影響青團的賣相。

總之，如果控制好以上這些要點，就能夠保持嫩艾葉的鮮綠顏色，讓它“染”到糯米麪中去。這樣做好的糯米麪再搭配適當的餡料，做出來的青團不但好看，而且好吃。比較傳統的青團餡料使用豆沙餡，也可以採用芝麻餡、蓮蓉餡、蛋黃肉鬆甚至直接肉餡，把餡料包入麪糰中，搓圓，再放入墊好粽葉的蒸鍋中，蒸上20分鐘就行了。

青團碧綠如翡翠，綿軟清香，又自帶着綠色蔬菜的清香，符合人們健康飲食的理念，因此很受歡迎。如果要選購青團，那麼一定要注意青團的原料——大體來説，艾草做成的青團味道濃郁，其他蔬菜做成的則口味相對清淡，可以根據自己的喜好來選擇。