青菜做餡怎樣保持綠色

焯水。焯水可以保持蔬菜顏色，也能除掉異味、澀味等。青菜在焯水時加入兩滴食用油和一勺食鹽，食用油能防止氧化酶破壞葉綠素，從而保持綠色，鹽溶於水，可以減緩蔬菜中成分的流失速度。還要注意的是，青菜撈出後要及時放入冷水中冷卻，避免氧化變色。