港式煎堆怎麼做-港式煎堆的做法

“粵語中有句話叫做“冷手執個熱煎堆”，就算不屬於講粵語地區的朋友也應該在TVB港劇裏面經常聽到吧，有沒有想過煎堆到底是什麼，今天的主角就是煎堆，以前是過年的食品，現在屬於小吃，
這種小吃廣受歡迎，不同的人吃了都贊好味，於是被不同地方的人都帶回自己家鄉，而不同地域的人就給他取了不同的名字，廣東人也把這種小吃帶到了香港，
作為零食來説味道，香味，賣相都很完美，在家宴請親朋好友前炸制一大盆作為大家的零食也是非常不錯的。
煎堆轆轆，金銀滿屋
每逢佳節必定要炸煎堆油角，俗稱“開油鍋”，寓意團團圓圓，財源滾滾，還可增加年味。
過年時，親朋好友間送禮必定會送上一兩個煎堆，帶給對方財運。空心煎堆難做實際是因為材料配比問題，只要加了適合的材料煎堆自己就會脹大變成空心煎堆，就算按照自己的喜好包住喜歡吃的餡料，也會感受到要下去中間是空心的感覺。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高級 （難度）

港式煎堆的做法步驟

• 1、澄粉放入攪拌盆，倒入沸水快速攪拌後，迅速加入過篩加入糯米粉拌勻。

• 2、加入細砂糖拌勻。

• 3、倒入小蘇打粉攪拌均勻。

• 4、倒入氨粉攪拌均勻。

• 5、在盆中間倒入涼水。

• 6、打圈攪拌均勻。

• 7、揉致成光滑麪糰。

• 8、分割成每個30g的麪糰。

• 9、餡料分割成每個20g的球體（如果不包餡料就是空心煎堆，喜歡空心煎堆的不要包餡料）。

• 10、將麪糰壓扁包住餡料，揉成圓形。

• 11、在盤子上平放放盡量多的包好的麪糰。

• 12、用噴壺向麪糰表面噴水霧（噴壺需要那種噴壺眼細緻的）

• 13、將噴過噴霧的麪糰放入炒熟的芝麻中翻滾（芝麻不論是黑白都必須用鐵鍋炒過才會完全散發香氣，可以買現成炒制的）。

• 14、將麪糰儘可能每個面都沾上芝麻。（黑芝麻比白芝麻營養高，但是顏色上白芝麻更漂亮，所以兩種都加最好）

• 15、鍋中油温到150°的時候用漏勺小心的放入麪糰，將火關至小火（用漏勺慢慢滑入可以防止油濺，温度用專用温度計來測試）。

• 16、沒有温度計的看這裏，冷油中放入一個蛋白，等蛋白由鍋底升上來，完全變硬變黃就差不多可以下鍋了（為什麼一定要測試油温，因為油温過高會導致外面迅速變得焦苦，裏面還不熟，而低温會使外皮沒那麼酥脆，因為這個方法還是要靠經驗掌握，所以初學者最好使用温度計，一定可以炸出大酒店的感覺）

• 17、煎堆完全漂浮起來就用漏勺將他們完全按壓到油中使其完全脹大。（這一步至關重要，煎堆心是否脹大變空心在此一舉）

• 18、壓到每個麪糰充分脹大。

• 19、用筷子小心翻動每個麪糰，使其均勻受熱至金黃色。

• 20、開大火逼油之後就可撈起（這一步可以讓煎堆外皮更加酥脆）。

小竅門

1選擇澄粉是因為他沒有筋度。
2小蘇打粉可以增加脆度。
3氨粉（碳酸氫銨）可以讓煎堆中間充分膨脹形成空洞，所以一定要準備，有些人對碳酸氫銨有誤解，實際上在烘焙的時候碳酸氫銨會形成二氧化碳和氨氣和水，油炸時氨氣和二氧化碳會完全蒸發，不會對人體產生不良影響，而真正對人體有害的是碳酸銨，差一個字就是兩種東西。
4漏勺的按壓會使煎堆完美的膨脹，所以一定要做。