紅豆小煎堆的做法 紅豆小煎堆【初味日記】 紅豆小煎堆怎麼做

“説起煎堆，你們腦海裏浮現的是那種外皮脆脆的，夾餡有爆米花椰絲的那種呢？還是空心超大個的那種？有大個的自然也有小個的。小麻團也叫小煎堆，你們吃過嗎？”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

紅豆小煎堆的做法步驟

• 1、把水和糖倒入奶鍋加入，煮到糖融化。

• 2、100g糯米粉一邊攪拌一邊把煮沸的糖水，慢慢倒入攪拌成團，現在的麪糰應該是比較粘手的。

• 3、少量多次加入乾的糯米粉，揉成一個不粘手且柔軟的麪糰。（實際用量視麪糰狀態而定）

• 4、麪糰蓋好保鮮膜，靜置30分鐘。

• 5、靜置好的麪糰，搓成條分成均勻的小劑子。另取1勺糯米粉加入15g水攪勻。

• 6、包入紅豆餡，搓圓。

• 7、另取1勺糯米粉加入15g水攪勻。

• 8、放入糯米糰滾一圈。

• 9、再裹上一層白芝麻。

• 10、鍋中放油，油温六成熱放入糯米糰。

• 11、中小火慢炸，直到糯米糰膨脹成1.5倍大，表面變成金黃色即可撈出。

小竅門

/糯米糰/
1、材料中的糖量不能隨意減少，糖量太少，糯米糰炸的時候表面會開裂。
2、加入糯米粉中的糖水必須是沸騰過後的，操作動作也要快速，熱糖水可以是糯米粉糊化，做出的麪糰才會柔軟。

/油温/
1、油温燒到六成熱即可放入糯米糰。測試有問的方法，手放在鍋的上方能感到熱度或油中放入少許芝麻，芝麻不會馬上浮起炸開但會慢慢浮起，既可以下糯米糰。
2、油温適合的情況下糯米糰下鍋後是沉在底部的，然後開始慢慢的冒氣泡，炸到後面才會浮起。