煎堆怎麼做-煎堆的做法

“煎堆在我們揭西是過年必備的食品，煎堆是用糯米粉為原材料製作成餅胚用油炸製成外表色澤金黃的一種有果子。煎堆是一個一個圓形的餅，及象徵團團圓圓，有象徵金銀滿屋，用句成語來概括，煎堆碌碌，金銀滿屋，意義是來年好兆頭的意思。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

煎堆的做法步驟

• 1、這是用合成麪糰的糯米粉倒在盆裏

• 2、這是和好的餡料：裏面有花生細丁，芝麻，糖冬瓜丁，還有椰蓉。和白糖一定比例合成餡料。喜歡甜點多加點白糖和糖冬瓜

• 3、把糯米粉倒到一個大一點的大盆裏，事先煮好的紅薯壓成紅薯泥，（這一步忘記拍照了請了解）一定要趁熱倒到糯米粉裏用大木棍攪成麪糰，，注意紅薯泥不要一次全部倒入，怕水份太多了，趁熱用手搓成稍微較硬點的麪糰，（麪糰的軟硬像做餃子面差不多）和好的麪糰用一個保鮮袋包起來，因為冬天天氣冷，糯米很容易變硬，變硬後就不好成型。

• 4、一個小盆裝一點乾粉防粘的，麪糰分成一個一個小劑子，像包子一樣壓扁包上餡料收好封口，像做綠豆餅一樣

• 5、包好的餅胚放到模具裏印，用兩隻拇指按平，印餅胚可以使外觀更好看，還可以讓封口更加緊密，待會炸的時候不容易露陷

• 6、按平整，力度均勻

• 7、按平後扣出來

• 8、擺在托盤裏

• 9、預熱油鍋，又可以稍微放寬些，60度油温放煎堆，全程保持小火炸

• 10、炸到一面浮起來就反面炸

• 11、炸到兩面金黃就撈出來控油

• 12、控油，

• 13、控好油的放到一個盆裏

• 14、成品

小竅門

炸煎堆的關鍵不在製作餅胚上，很多人都非常苦惱的油炸過程掌控不了油温。而把辛苦的勞動成果炸的面目全非，甚至有人堪稱“炸彈”不堪入目，心情自然好不了。其實炸煎堆並沒有想象的那麼難。只要全程小火炸制，萬一炸的過程油温太高了，中間可以馬上關火，等油温降下來再繼續炸，火候太大炸出來的煎堆容易膨脹過度，開裂露餡，要想炸出色澤金黃的煎堆，火候和油温是關鍵。還要有耐心。一邊炸一邊觀察。靈活調整火候。就能做成滿意的煎堆啦！