排骨年糕的做法 上海風味——排骨年糕 排骨年糕怎麼做
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“排骨年糕這道小吃,在上海隨處可見,超大的一塊大排,加上兩三片大大的年糕,配上上海風味濃油赤醬微甜的蘸料,只要十幾塊管飽又過癮!
做這個也是因為老耿這個上海人的胃,老是饞這口,吃過一次發現這東西技術難度不高,嘗試着做了點,自我的感覺和外面的差不了多少,除了大排外面的麪糊比賣的那個少點,還真沒什麼區別!!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
排骨年糕的做法步驟
1、準備好原料。
2、大排洗淨,用刀背剁鬆。
3、剁好的大排加鹽,雞精,料酒,葱,姜抓勻醃製。
4、生粉和麪粉按1:1的比例配好加雞蛋,鹽,水調勻成麪糊,醃製好的大排裹上面糊。
5、裹好麪糊的大排下油鍋小火炸定型,撈出放涼再大火炸一遍。
6、年糕油鍋炸熟。
7、高湯加老抽調色,生抽,鹽,糖調好味燒烤加少許水澱粉勾芡。
8、加入炸好的大排和年糕就可以!
小竅門
1.復炸的大排用大火可以逼出裏面多餘的油份,減少油份的攝入。
2.炸年糕的時候火不太大,中火炸到年糕體積明顯膨大就可以.
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