麻辣花生的做法 自制麻辣花生 麻辣花生怎麼做

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食材明細

• 微辣 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣花生的做法步驟

• 1、準備所需材料鹽50克，五香粉15克，花椒20克，剪碎的辣椒絲一把

• 2、把鹽，五香粉，花椒，辣椒一起放入鍋加水煮開

• 3、花生倒入鍋中煮2分鐘關火

• 4、花生涼下來後扒皮，這是個功夫活，要有點耐心的，扒皮後的花生瀝水裝保鮮袋冷凍一天一夜

• 5、冷凍好的花生取出，和冷油一起下鍋，小火炸花生，鏟子不斷攪動，當花生顏色發白，調到中火，稍微有點噼啪聲，因為沒有皮，聲音很輕微的，這時候調大火炸一分鐘關火，預熱再炸一分鐘撈出

• 6、鍋中的油全部倒出，不洗鍋，放花椒小火煸香，再放辣椒

• 7、倒入炸好的花生翻炒片刻即可

• 8、炒好的花生涼涼後裝保鮮袋冷藏1-2天

小竅門

1.這款花生最麻煩的就是扒皮，會花很長時間，但一定要做，我曾經偷懶不扒皮，口感沒有這麼好,如果實在怕剝皮市場上直接買去皮花生米;

2.最後炒的時候把鍋中油全部倒出，即使全部倒出，鍋底還會殘留一些油，完全可以爆香花椒和辣椒了，油放多了會油膩;

3.炒好的花生涼下來就會酥脆，但不會很麻辣，冷藏1-2天后麻辣味會參透進去，花生變得麻辣鹹香酥脆，口感很有層次，很美妙的滋味