過年零嘴－－－－－－－自制花生芝麻糖-花生芝麻糖

“再過三四天就除夕了，大夥都陸陸續續的回到家裏來。咱也灰常積極的努力清理存貨。昨晚閒得無聊，又倒騰了起來。一包酒鬼花生----上次網購乾貨的時候買的，山東的花生，又飽滿又香脆。有時候做宮保雞丁當配料，偶爾LG偷食，怕他過於上火，每次就拿出一小份，後來藏到儲物櫃就忘記去消滅了。還有一包白芝麻，咱就有一壞毛病，喜歡廚房啥原料都有，興致所起愛做啥做啥，隨手一翻，咳，都能有東西可以烹飪。這個習慣導致的結果就是東西很雜很多，每樣都剩一些些。這芝麻買了只是一次為了煎蛋卷要撒一點點才弄回來，如今安靜的躺着。還有一小袋散裝冰糖。

看了最近別人做的一道牛軋糖，也有花生芝麻糖，就跟着想嘗試下，畢竟咱從來沒做過甜點，小時候過年都要買來吃，現在自己動手下看看誰更好吃哈。

沒想到成品出來，LG讚不絕口，味兒特香，咱的花生芝麻都是實打實的料，用的也是冰糖，相對沒白砂糖那麼膩口。做法不難，依樣畫瓢，注意下火候，即使是新手做的，我相信也不會失敗，過年的時候端上這麼一旁，應該會廣受好評哦。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

自制花生芝麻糖的做法步驟

• 1、原材料

• 2、將花生去除花生衣，放入保鮮袋中，用擀麪杖壓碎

• 3、弄好的花生碎

• 4、不粘鍋燒熱，放入白芝麻，用小火不斷翻動，知道外表呈黃色盛出

• 5、炒好的白芝麻

• 6、鍋坐熱，置入少許花生油，放入碎冰糖，小火慢炒

• 7、翻炒冰糖過程，不斷轉化成濃稠的糖漿，顏色也慢慢變化成棕紅色

• 8、炒好的糖漿，裏面已經沒有任何白色顆粒就可以了

• 9、快速放入花生碎和超好的白芝麻，拌勻

• 10、拿一個平底盤子，底部抹上一層油，將拌好的花生芝麻糖放入，表面弄平

• 11、待温度降下來，半温時反扣在砧板上，用擀麪杖壓實壓平

• 12、擀好後，用刀切去四邊，呈四方形，再切成小方塊

• 13、晾涼後，整齊排入盤子裏

小竅門

1、花生如果是生的要炒熟後再去花生衣，因為我用的是油炸後的原味酒鬼花生，所以直接去花生衣碾碎即可。不過因為油炸有油性，又沒合適的篩子，去衣過程反而沒讓我省心。炒的比較方便點，火候控制不要炒苦掉就好。另外花生粒不要壓的太碎了，沒口感。不壓的話，顆粒過大，空隙也多，不會結實。

2、白芝麻如果不是很乾淨，一定要篩後再下鍋炒，以免磕牙。也要注意火候，小火不斷翻炒，表面曾金黃色就好了，炒太黃了怕咬起來苦，反而吃不出芝麻的香味。

3、個人還是比較建議用散稱的冰糖來熬，畢竟自家吃的，養生也很重要，相對不那麼上火。熬糖也是小火慢熬，不斷翻攪，切記大火猛攻或是沒耐心不攪動導致焦鍋了。

4、成品出鍋的時候很熱，也很粘。拿一個四方的容器，下面一定要抹層油方便反扣出來。我是廚房沒有四方的，所以將就着用個四方盤。擀的時候温度不要過冷沒延展性，五六成熱就可以擀了，厚度隨個人喜好。也是壓實的過程，擀完就可以切了，此時不要馬上裝盤，直接就這樣自然冷卻硬了再裝盤，以免兩塊之間拉絲出來不美觀。

好了，該説的要點應該都差不多了，一起動手吧