祕製泡椒雞爪怎麼做-祕製泡椒雞爪的做法

小菜
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“口味鮮香，有泡椒的辣味，糟滷的香味，清爽Q脆，吃一個就停不下來了.糟滷的香甜中和了泡椒的衝味，所以辣度很適口，辣中帶甜鮮，回味很香。”

食材明細

主料

雞爪（適量）
泡椒（適量）
糟滷（適量）

輔料

葱（適量）
姜（適量）
蒜（適量）

配料

八角（適量）
桂皮（適量）
花椒（適量）
香葉（適量）
糖（適量）
醋（適量）
鹽（適量）
料酒（適量）

中辣（口味）
醃（工藝）
一天（耗時）
簡單（難度）

祕製泡椒雞爪的做法步驟

1、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。
2、糟滷，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。（香醋陳醋都可以）。
3、滷料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。
4、用冷水洗淨後，經常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關上。
5、雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。

小竅門

後話：

1，泡椒一定要買汁水清澈的，我上次因為買到不好的泡椒，有點渾濁，味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有，不過要看看新鮮不新鮮，要是快賣光了就別買，因為肯定放一段時間了。

2，糟滷汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差別很大，不過要是沒有的話，就不放了。

3，之所以又放鹽糖和醋，是鹽提味，糖增香，帶點醋的酸味，更好吃。

4，煮的時候，其他香料可有可無，但是花椒一定不能少，雞爪不腥，而且很香，多放點，一湯匙花椒。煮的時候放點鹽，去髒東西。

5，沖泡雞爪，越久越發白，並且脆，不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行，低於一小時的話，雞爪不很白嫩。