泡椒鳳爪的做法 巧手製冷菜—泡椒鳳爪 泡椒鳳爪怎麼做

“泡椒鳳爪起源於四川成都，是成都的特色冷菜小吃，它以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱，該菜特點為色澤白淨清爽，酸辣開胃，脆香鮮辣，提神醒腦，美容養顏等功效，炎炎夏日來上一盤冰涼的鳳爪，配上一杯冰啤酒，頓時讓人感覺味蕾舒展，胃口大開，愛他就為他製作一盤鳳爪吧，下面開始製作”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 其他 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

泡椒鳳爪的做法步驟

• 1、製作泡椒鳳爪首先要製作滷水，原料有野山椒100克，紅米辣30克，幹辣椒30克，大蒜，生薑，祕製料包祕製料包（八角10克，山奈5克，香葉10克，小茴香5克，草果3個，花椒15克，丁香2克，陳皮3克，良姜3克）料包配方有適當保留修改，只適合家庭製作，不適合滷味店使用

• 2、首先準備2500克涼開水或礦泉水，然後將紅米辣，野山椒，薑片，蒜瓣，幹辣椒倒入

• 3、然後將香料用紗布包起來放入滷水中

• 4、加1勺半的鹽，小半勺味精，2勺白醋，適量冰糖，5勺泡椒水，（我用的是湯勺），調料全部放入後，攪拌一下，然後拿小勺子嚐嚐味道，合不合自己的口味，然後在根據自己的口味適當增減調料，滷水要調的偏鹹一點，這樣才有利於雞爪的入味

• 5、然後用保鮮膜密封好，入冰箱冷藏48小時，使香料和辣椒的成分能充分融於水中

• 6、48小時後，來完成接下來的製作，材料有，雞爪，葱姜，西芹，胡蘿蔔，滷水

• 7、首先將雞爪洗乾淨，然後切掉雞指甲，然後冷水入鍋加葱姜燒煮，等燒開後要用勺子撇去浮沫，大概煮2-3分鐘，立即撈出放入冰水中過涼浸泡（雞爪不能煮太熟，不然吃起來就不夠爽脆可口，煮好撈出要立即降温，所以最好用冰水）

• 8、然後將雞爪去大骨，然後切成一根根的，放入冰水中繼續浸泡（不會去骨的話就不用去了，直接切條就可以了）

• 9、西芹和胡蘿蔔剝取外皮，然後切條

• 10、然後就是將雞爪，西芹和胡蘿蔔放入滷水中，改上蓋子，用保鮮膜封好，冰箱冷藏24小時後即可食用

小竅門

喜歡吃辣點可以把滷水煮一下在浸泡雞爪