剁椒鳳爪的做法 剁椒鳳爪--家常菜 剁椒鳳爪怎麼做

“領導怕見鳳爪、魚頭、雞頭和蝦頭之類的東西，每次買鳳爪時，總是盒面朝下，免得領導看見，做的鳳爪固然是自己享用囉，享用時在家是獨樂樂，但獨樂樂不如眾樂樂，就寫貼與大家分享眾樂樂吧，稍提一下，剁椒是自己醃的，醇香美味，做菜的佐料調料，甚是一流。”

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

剁椒鳳爪的做法步驟

• 1、將鳳爪去指甲和垂直破半，用廚房紙吸乾水分；

• 2、開鍋中大火，下油鍋炸制，炸時注意油花四濺，用鍋蓋擋住身體，用長筷子翻動；

• 3、炸至金黃色，撈起濾油；

• 4、將姜和蒜剁成茸，葱白和葱葉各切粒，葱葉粒擱一旁另用；

• 5、開鍋中火，把剁椒煸出味來，升大火加葱白、姜茸和蒜茸，爆香；

• 6、倒入鳳爪，翻炒，加水約大半碗，點入精鹽1/4小匙、生抽2大匙、白糖1/3小匙和胡椒粉1/3小匙，降中火燒約5分鐘；

• 7、大火收汁至剩下1/3汁左右，鍋邊淋入高度酒1/2大匙，稍翻幾下，熄火，撒入葱葉粒，再兜幾下，出鍋。

小竅門

一、炸鳳爪前要把水儘量吸乾，炸時注意油花四濺，用大鍋擋住身體和用長筷子翻動，又可以蓋住鍋留縫隙讓熱汽散出，等水分炸幹後才收火開蓋，翻動鳳爪再炸另一面，就安全多了；
二、剁椒要炒過，香味才能充分發揮出來，類似廚師説的“醬不炒不香的”的原理吧。