酸菜鯽魚湯的做法 〔冬日暖湯〕酸菜鯽魚湯 酸菜鯽魚湯怎麼做

“重慶街頭餐館，家常風味。酸鹹開胃，熱湯暖身。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

酸菜鯽魚湯的做法步驟

• 1、接近巴掌大鯽魚四條，去腮刮鱗清腹洗淨

• 2、五釐米直徑米酒一勺，揉勻

• 3、醬油半勺揉勻

• 4、大葱葱白葱葉各10釐米左右

• 5、切兩毫米細粒

• 6、葱粒、半個大拇指白胡椒粉，加入魚中揉勻醃製10分鐘

• 7、準備醃製酸菜拳頭大小一把，大葱40釐米，半個大拇指大小量的老薑一塊，蒜一塊，大拇指大小的泡姜一個，四釐米泡椒一兩個

• 8、大葱切四釐米長段，酸菜切四釐米長段（用差不多十釐米直徑碗2/3鹽量即可），姜蒜泡椒等切一兩毫米細粒

• 9、鍋加1.5升菜籽油，燒七層熱，木筷子插入油中剛好微冒泡即可

• 10、魚入鍋炸一分鐘左右

• 11、撈起濾油

• 12、鍋中加入五釐米直徑湯勺一勺炸魚後的菜籽油

• 13、加入花椒10顆左右，八角從一朵上掰兩瓣，山奈1/8小拇指大小量一塊，姜蒜，泡椒泡姜粒，翻炒一二十秒

• 14、加入酸菜翻炒一分鐘左右

• 15、加入兩升水左右，煮5分鐘

• 16、加入魚，1/4小拇指量的白胡椒粉，煮兩分鐘左右

• 17、加入大葱段再煮兩分鐘左右，酸菜鹹味程度有別，所以湯鹹味不夠時，可以1/3小拇指量的鹽逐步加入，調試味道

• 18、起鍋。

小竅門

1.魚過油，即可去腥，亦可使湯濃郁
2.酸菜先炒制，湯中酸菜味會更柔和
3.酸菜先煮會兒，可將酸菜酸鹹風味更大限度溶於湯中，也便於魚着味。
4.魚不易煮太久，易柴易散。