蒜蓉韭香豆腐乾的做法 老乾媽蒜蓉韭香豆腐乾 蒜蓉韭香豆腐乾怎麼做

“口感：色澤金黃，鮮香誘人，外焦裏嫩。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜蓉韭香豆腐乾的做法步驟

• 1、將豆腐切塊，麻將大小，厚度適中。可將豆腐一撇為二使其薄厚適度。
• 2、切好葱花，蒜蓉，薑末，幹辣椒掰碎放在乾淨小碗裏待用。
• 3、切好韭菜，三五根韭菜即可，提味用。放在一邊。
• 4、開始炸豆腐。油不需太多，能沒過豆腐即可。大火把油燒到七成熱，下瀝乾水分的豆腐塊，不要馬上翻動豆腐塊，以免碰碎。炸的時候用木頭炒勺輕輕碰豆腐，如果以免已經炸成金黃定型後，再慢慢翻面繼續炸另一面。直至兩面金黃關火，立即撈出放在乾淨無水盤中
• 5、鍋中剩餘底油中放入姜，花椒大料，幹辣椒碎，開小火慢熬出香味。不要把辣椒炸胡。飄出濃濃的香味後，下老乾媽辣椒醬2大勺（湯勺），翻炒均勻。
• 6、下過完油炸好的豆腐乾。中火翻炒均勻，撒入葱花繼續翻炒兩下，加鹽適量，糖比鹽少一半。然後加一碗水，稍微沒過豆腐塊即可。加蓋。
• 7、水分漸干時撒入少許切好的韭菜，翻炒一下。大火不加蓋燒2分鐘收汁即可關火裝盤。