私房辣子雞怎麼做-私房辣子雞的做法

“鹹鮮爽辣，改良版非油炸。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

私房辣子雞的做法步驟

• 1、雞肉切塊焯水。

• 2、青紅椒切片，紅辣椒斜切段，香菇切塊，胡蘿蔔切片。

• 3、鍋中放油煸炒肉，多煸炒一會，水分都煸炒出去，皮肉發黃了，這樣省去油炸的步驟，放入幹燈籠椒，泡椒，薑片，炒出香味。

• 4、放糖，十三香，料酒，蒸魚豉油，炒均勻燜五分鐘到十分鐘分鐘，要料酒和蒸魚豉油有點幹。燜全靠料酒和蒸魚豉油，那樣的肉特別香。

• 5、放入香菇，胡蘿蔔，繼續炒。調入鹽，放入青椒紅椒，炒到斷生放味精即可。

小竅門

後話：

1，沒有這種圓滾滾的小辣椒，就用乾紅辣椒吧。這種辣椒，是我們那辣子雞不可缺少的辣椒，我找了很久。

2，煸炒水分一定要幹，不然口感不好！

3，全程炒的過程都是大火，這是旺火菜。就燜雞肉的時候是小火，因為沒有油炸，所以要燜一會雞肉熟。

4，放入料酒要多，蒸魚豉油兩湯匙，料酒就要五湯匙。料酒做雞肉是很好吃的。雞肉靠料酒和蒸魚豉油，糖，一起燜熟的，特別的香嫩。記得燜的時間要長一點，水要稍微幹，因為放辣椒就屬於爆炒了！

5，料酒用啤酒代替會更好，但是你家有喝啤酒的話就用，因為用不完一瓶。

6，一般做肉類，不是很葷腥的我都喜歡用蒸魚豉油，因為顏色好看，又鮮。如果沒有就用生抽，或者少用點老抽吧！

做菜調料順序一般遵循：酒，糖，香料，醋，醬油，鹽，味精（雞精）的順序，要變通點呀，不是説做所有的菜都放這麼多東西。（我是這樣，不專業別拍我。）