辣子雞的做法 解密後廚都是男人那點事----私房開胃辣子雞 辣子雞怎麼做

“相對而言我還是喜歡民間美食，不過我們這個圈子可都不是男人當道喲解密後廚都是男人那點事----私房開胃辣子雞，因為喜歡生活、美食的朋友都可以參與進來，大家通過網絡這個平台暢所欲言，而我身邊的民間女廚神可多了，以至於名字根本無法全部打在上面，很活鮮的例子就是南寧的好朋友戲戲、杭州的好朋友晶晶。説了這麼多，今天帶來的一道是開胃辣子雞。説到這道菜我要引用煙台的好朋友自由的一句話：要像黃世仁學習，看半夜雞叫了。解密後廚都是男人那點事----私房開胃辣子雞”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

辣子雞的做法步驟

• 1、準備食材。

• 2、下薑片爆香。

• 3、下去骨雞腿肉。

• 4、中火煸炒。

• 5、煸炒過後。

• 6、下四川海椒煸炒。

• 7、翻炒。

• 8、加入青花椒。

• 9、淋花雕酒。

• 10、讓酒味通過温度散發之後，加適量的醬油。

• 11、最後出鍋前加入蒜葉即可。

• 12、翻炒即可。

小竅門

一直以來大廚總是和男人脱不了干係，其實跟一個兩個字很直觀：體力。為何這麼説呢？體力裏面包含：耐力、力氣。

並不是説男人的手藝就比女人強，而是在先天的體力競爭上，男人先拔頭籌而已，廚房工作是一件高強度的活，精力不旺盛，體力不充沛的話，很難適應裏面的工作，加上環境、衞生、油煙、鍋具的重量也都是為何做菜的都是男人的原因，其次就是女人有生理週期。

現在的星級廚房的改善真是天壤之別，不説遠的，換成舊社會，徒弟可是啥都要做了，除了給師傅學徒，還要兼顧師傅的日常生活，沒有做好就是一頓暴打，因為那個年代廚子基本沒啥地位，所以他們出氣的對象往往就是學徒的小孩子。

而現在呢？大的酒店環境非常的不錯，但是真正能吃的下苦的基本還是一些農村孩子比較多，他們為了一門手藝，走上了學廚之路，當然我不是説廚師學校不好，畢竟一個學校出來成名了基本鳳毛麟角，還是要自己重新去努力才能達到高度，所以我不大讚成中國的烹飪學校，還不如有好的條件直接送到某位師傅手下，只要嘴巴乖一點，勤奮一點，自然而然幾年下來，至少也是一個#烹飪大師#了。解密後廚都是男人那點事----私房開胃辣子雞

中國廚師很內斂，以前總覺得自己的拿手菜不外傳，這點就是充分沒有自信的表現，以前不大關心西餐廚師，但是至少接觸下來一些所謂2、3流的西餐廚師手藝都差不多，但是至少銀家會秀，會很容易的突出自己的風格出來，這樣一下就把人的胃口、距離拉近了，這是很多中國廚師沒有辦法完成的事情，環境、生活、接觸點、圈子、造就了機械式的工作，所以當要現場換所有的家庭式的烹飪環境作秀的時候，往往很糟糕。我身邊的烹飪大師還真不少，記得15年前咱都是幹同樣的活，通過這麼多年的努力，他們在行業裏面很優秀，但是實際在現場的溝通和講解的能力真的很汗顏，哪怕是平時很外向個性的朋友，遇到正式場合也會很簇。

説了很多和體力以外的題外話，還是迴歸體力話題吧。
力氣篇：
鍋具：兩面鋼的大鍋，估計也只有男人能拿的起，翻的動。
耐力篇：
女人的生理期，不能保證在在高強度的工作上得到保證。而廚房是一個很特殊的環境，中餐和晚餐基本上都是要堅持站在爐前各兩個半小時，不停的翻鍋，不停的面對不一樣的菜，而且都是需要高度集中