私房辣白菜怎麼做-私房辣白菜的做法
- 熱菜
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食材明細
- 酸辣 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
私房辣白菜的做法步驟
1、白菜一分為四,每層都均勻抹上鹽。
2、放在容器中,用重物壓上,室温醃製2-3天,去去水分。(切記:整個辣白菜的醃製過程中,所有的容器都不能有一點兒油)
3、蘿蔔乾切成片。傳統的辣白菜是放鮮白蘿蔔,但是醃製過程中,蘿蔔會變得軟爛,口感不是很好,遂我改為蘿蔔乾,即使吸收水分,但還是有韌勁。
4、糯米粉隔水蒸。開鍋後再蒸10分鐘(注意:上面再蓋上一個小盆,防止冷凝的水滴入糯米粉)。有的方法是加糯米糊,但糯米糊太稀,抹醬的時候有些掛不住,所以改為糯米粉。
5、姜蒜剁成末兒,比例姜3蒜7.
6、蘋果和白梨剁成末兒。
7、把蘿蔔乾、姜蒜、蘋果、梨、糯米粉、辣椒粉攪拌在一起(注意:不用放鹽和糖。白菜已經吃足鹽分,在和辣醬的醃製中,鹽分會均衡。蘋果和梨可以代替糖,糖分不易太多,因為在長時間醃製中,糖分會被乳酸菌轉化,所以糖分越多,到後來白菜就會變得越酸)。和醬的時候如果太乾,可以少加一些涼開水,保證醬稠度適中
8、把去過水分的白菜每片都均勻的抹上辣椒醬,放在密閉容器中,室温1天后,再在3℃下醃製10天,即可食用。
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