私房滷雞爪-滷雞爪

“以前超愛吃雞爪，但是對外邊賣的成品的衞生實在不敢恭維，於是經過幾次試驗自創這道滷雞爪，相當贊，尤其放涼了吃，恨不得把滷的湯凝固成的凍都吃乾淨。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

私房滷雞爪的做法步驟

• 1、儘量買新鮮而非速凍雞爪，買回來以後用清水泡十分鐘左右，洗乾淨，剪指甲。

• 2、泡雞爪的工夫火上燒水用來綽雞爪去血水。葱切段，蒜切大片，薑切片。水燒開後放入雞爪，放幾片姜去腥味。大概3分鐘左右，雞爪顏色變白，不在有血水，撈出。

• 3、熱水綽過的雞爪。

• 4、洗乾淨炒鍋之後，小火，熱鍋少許涼油，開始炒糖色。最後用冰糖，不上火，口感好而且顏色更漂亮。家裏沒冰糖了，用白糖代替。油看起來很漂亮吧？用的是老家胡麻油，營養價值很高，而且做出來的菜很香。

• 5、全程小火，炒到糖融入油中，變成圖中的樣子即可，把綽好的雞爪倒入鍋內。由於油温高，怕被油濺到的可以先蓋上鍋蓋，隔半分鐘搖下鍋，既不會被燙到也不會讓雞爪粘到鍋。等到鍋內不再油花四濺，就可以拿開鍋蓋，輕翻，直至所有雞爪均勻裹糖。

• 6、剛倒入的雞爪。

• 7、上色後的雞爪。

• 8、上色後加入適量豆瓣醬，醬油，生抽，鹽，喜歡甜口的可以再放一些糖，放入幹辣椒，葱薑蒜，加水沒過雞爪，開大火蓋鍋蓋燒開。

• 9、水燒開後換砂鍋，如果沒有砂鍋的可以直接用炒鍋燉哈。不過砂鍋燉出來的更好吃些。開火，等開鍋以後轉小火，燉兩個小時左右。

• 10、出鍋。放涼以後，絕對夏日的好下酒菜，就算不喝酒，隨手拿起來煲電視劇也是絕佳的好零食哦～

小竅門

因為我是孕婦，所以基本沒放各種大料，但也絕對不腥哦。
如果喜好做飯時用各種佐料的可以自己添加，可能味道會更好。
燉好的湯也可以用來滷雞蛋，味道也是一級棒。
用這麼方法同樣可以滷豬手哦！