香辣滷雞爪雞翅的做法香辣滷雞爪雞翅-----附滷水製作方法香辣滷雞爪雞翅怎麼做

熱菜
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“年前兩天去超市雞爪這些就不多説是沒貨也沒有多想想着説沒有那就不吃哪知道會是這麼漫長的新年，後來網上雖然也有但是價格也很美麗哈哈一直忍者，那天無意看見終於便宜下來了還是新鮮的不是那種冰凍很久的，果斷買了兩斤回來一份涼拌那一份放進冰箱本來準備紅燒的結果昨天睡覺前突然想到可以和雞蛋雞翅一起滷起來吃呀睡覺前拿出來解凍一早就折騰上了自己做的就是好吃合自己口味啊發到圈兒裏很多人問做法這不晚上就來分享了。”

食材明細

主料

雞爪（500g）
雞翅（六個）
雞蛋（四個）

輔料

大葱（半根）
姜（一塊兒）
大蒜（5g）
葱（一小把）

調料

滷料香料 （適量【具體的看下面的文字哦】）
蠔油（一勺【都是平時用的喝湯的勺子】）
生抽（三勺）
老抽（一勺半）
香槽滷 （一勺）
冰糖（六顆）
辣椒（一碗）
啤酒（兩瓶）
雞粉（適量）

麻辣（口味）
滷（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

香辣滷雞爪雞翅的做法步驟

1、大葱切段，生薑去皮切大塊，大蒜拍扁去皮。
2、葱洗淨綁葱結。
3、香料我用的都是一些比較家常的最近也沒有出門所以就現有的放了些:花椒，八角，香葉，桂皮，草寇，甘草，甘草。丁香.....準備好以後記得水裏泡一會兒【要記住的是關於香料的種類，不必太多，選幾種自己喜歡的口味，否則多了中藥味和澀味會影響口感。但是甘草有提鮮和調和諸味的作用，所以呢最好要有哦，中藥店就有】所有的材料下鍋之前要用温水泡上半小時左右，一是可以去掉香料上的灰塵，二是可以去掉過重的中藥味兒
4、雞爪和雞翅提前解凍冷水泡乾淨血水。
5、雞翅反面用刀劃一道口子，方便入味兒正面劃的話會影響美感。
6、雞爪子用剪刀剪去指甲，偶爾去外面吃的時候看見長長的指甲我就沒啥食慾了。
7、準備好所有的配料和材料這也是我做飯的樂趣，一種享受也是飯菜好吃的條件之一。
8、其實是要包筒骨湯更好的時間關係就直接放了半砂鍋水，還放了兩瓶啤酒相信我會更好吃，但是酒精後面會蒸發掉，沒有酒味兒的很提香。
9、小的香料我用沙袋裝起來了，不然不利索大的直接丟進去就行。
10、然後是大葱段生薑大蒜葱結丟進去。
11、個人覺得這個還是辣一點開胃更好吃你要是不吃辣就少放一些看起來也會好看點。
12、放了少許冰糖。
13、這個是我在超市無意看見買的，沒有可以不放但是放了更不錯一大勺。
14、一大勺蠔油。
15、三勺生抽。
16、一勺半老抽。
17、一勺料酒。
18、全部好了以後蓋上蓋子大火煮開之後轉中小火慢慢煲把味道先弄出來這很關鍵的，煲四十分鐘以後熄火燜一個小時如果沒有時間就忽略，直接放食材。
19、雞翅雞爪冷水如果，一勺料酒大火開煮。
20、煮開就會看到很多泡沫，温水衝淨浮沫瀝乾水。
21、放在盤子裏，記得蓋上保鮮膜，不然等一會兒表皮就風乾了顏色會變的不好看。
22、雞蛋冷水入鍋煮熟外殼輕輕的磕碎方便等下更容易入味兒。
23、燜好的滷湯在接着煮開，先加入雞蛋，雞蛋比較難入味。
24、半小時左右加入雞爪雞翅，蓋上蓋子繼續小火慢慢煲三十多分鐘，這時候可以嘗一下味道，缺啥放啥哈熄火燜一小時。
25、然後看一下口感是不是你們所喜歡的有的人喜歡硬一些有的人喜歡軟糯一些其實滷菜的味道都是靠燜出來的不是煮出來的很多親不知道一直中大火煮後面就是就剩下雞骨頭了太軟了。
26、哈哈拍完照繼續放進砂鍋繼續燜睡個午覺起來剛剛好吃來一杯啤酒太爽了。
27、好好的滷製一鍋滷湯，好好養着【1滷水保存之前需要先煮沸，去掉表面的浮油，再把泡沫弄乾淨，用細紗布過濾沉澱，一定要保持滷水乾淨2.待冷卻之後裝入一個乾淨無油無水的容器裏，如果經常用的話封閉好冷藏，但是需要經常煮沸如果長期不用的話封閉冷凍保存哦】。
28、這個砂鍋炒菜燉菜都不錯的有喜歡想要的可以留言給我。
29、喜歡那些吃個路邊攤都要拍照的人喜歡看到晴天都要感慨生活真好的人他們總能把日子過的熱氣騰騰朝氣四溢和他們在一起總會被莫名的感染快樂和知足做一個能發現平凡而細小的美好的人遠比一個只能被世間美景打動的人要容易幸福得多遠方有再多華美也不如心中有明媚。