肉段怎麼做-肉段的做法

“元旦來臨，家中的宴客菜，也是冬季裏面最受歡迎的一道菜。豬肉製作的，豬肉裏面含有大量的蛋白質和多鍾人體所需要的營養素，這道菜就好吃有營養，受歡迎，所以我推薦：”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 溜 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高級 （難度）

肉段的做法步驟

• 1、瘦肉切條或者小段，自己隨意

• 2、直接往肉上倒幹澱粉

• 3、一點點加水攪拌（如果單獨準備糊，往往會浪費好多澱粉，有時候幹稀程度還掌握不好）自己家的肉段麪糊不要掛的太厚

• 4、攪拌後，加2匙油，攪拌開（這款菜在家制作由於火力不夠，很多人都覺得做的不好吃，這是一方面原因，而存在最大的原因就是糊的問題，經常有人問我，做糊用澱粉還是麪粉（因為糊的種類有好幾種），在這裏我可以回答一下，家庭製作肉段，可以單獨用澱粉糊也可以澱粉3份麪粉一份的比例，無論你用哪種水粉糊，想吃到酥脆的口感，千萬記住一點：往水粉糊里加點油，這樣就脆了）

• 5、七成油温炸，太低油温，麪糊容易脱落，第一遍炸好後全部撈出，等油温再次升高了，將肉段倒回油鍋裏再炸一遍。（目的是更酥脆）.建議分次將肉段下入油鍋裏面炸，不然油温會驟然下降，影響炸的效果

• 6、兩次炸完撈出控油備用

• 7、辣椒切片，切葱蒜（我這款沒加胡蘿蔔，最好加點配色）

• 8、碗汁鹽胡椒粉澱粉雞精糖生抽或者蒸魚豉油，老抽少放，要想顏色漂亮加點番茄醬，記住不是番茄沙司，然後加清水攪拌，備用（我這款沒放番茄醬）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄醬，糖醋口味的不要加提鮮的調料）

• 9、鍋裏少許底油，葱蒜末熗鍋

• 10、然後倒入碗汁，炒

• 11、加入辣椒片

• 12、加肉段（炸好的肉一定要馬上做，不要放涼放太久再製作，會影響酥脆的口感）

• 13、翻炒均勻，淋明油（熟的油，目的是菜更靚麗），裝盤

• 14、成品（放心收藏，飯店配方）

小竅門

七成油温炸，太低油温，麪糊容易脱落。