母油鴨怎麼做-母油鴨的做法

“最近一直在看華永根先生的美食書籍，看到《蘇幫菜》裏冬之篇的第一道菜就是母油鴨。它是冬季的名菜，最早叫母油船鴨，那時候它是船菜。後來船菜上岸了，就有了現在的母油鴨。做法簡單，味道鮮美。學會了，年夜飯上露一手”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

母油鴨的做法步驟

• 1、買回活殺好的太湖麻鴨，把鴨腳切下，再把鴨屁股切掉，豬腳也清洗乾淨切塊。把麻鴨和豬腳放入鍋中焯水。

• 2、煮沸後出血沫，看見肉色變了即可把麻鴨和豬蹄撈出，用温水沖洗掉血沫。

• 3、把焯水後的麻鴨和豬腳放入砂鍋中。

• 4、再放入薑片和葱結，加入適量清水和加入最重要的調味料：母油。

• 5、接着再加入適量的米酒和少許冰糖，把調味料一起拌勻。

• 6、為了能讓鴨子不露出水面，用一個盤子壓住鴨子再蓋上鍋蓋。

• 7、一開始先用大火煮沸，再換成電燉鍋開始慢慢燉煮2個半小時。

• 8、這是燉了2個半小時的樣子，鴨肉和豬腳都非常的酥軟了，把裏面的薑片和葱結撈出扔掉，加點鹽調味。

• 9、準備好泡軟去蒂洗淨的花菇和綽過水切好的冬筍片。

• 10、把花菇和冬筍片一起放入鴨湯中，繼續再煮30分鐘。

• 11、在燉煮的最後的十分鐘，另一鍋中倒入適量稻米油和豬油，加入切小的葱開始炸葱油。

• 12、燉煮時間到，淋上適量葱油，再加蓋燜一下即可上桌。

• 13、香氣四溢，先嚐一口紅湯，真的好鮮美，再嘗一下鴨肉酥爛脱骨，肥美鮮嫩，不油不膩。

小竅門

首先鴨子一定要選擇新鮮活殺的，鴨屁股一定要去除。其次就是選一瓶上好的母油，這是這道菜的靈魂所在。最後就是品嚐的時候一定要小心，別看不冒熱氣，那是因為上面有層葱油封住了，千萬別燙到嘴哦！另外喝剩下的湯千萬別浪費，用來下面條