閒情逸致版薑母鴨怎麼做-閒情逸致版薑母鴨的做法
- 熱菜
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“最近的朋友圈的精彩絡繹不絕,各種隱藏技能紛紛被觸發,讓我也有了閒情逸致更新菜譜。在家多天,地主家也快沒有餘糧了。今天翻冰箱,驚喜的發現還有半隻老鴨存貨,冰凍的燉起來不夠鮮美,一直心心念念幾年前在廈門吃的薑母鴨,試着做做8。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 普通 (難度)
閒情逸致版薑母鴨的做法步驟
1、老鴨切塊;黃姜洗淨切片備用;香料備齊,家裏沒有桂皮,用了一小節肉桂,在燉煮的過程中撈出了。
2、鴨塊焯水,這一步加入料酒適量,去除腥味。不再有浮沫後撈出瀝乾備用。
3、將事先切好的薑片放入熱油鍋,小火慢慢翻炒,需要點耐心。這一步我用了菜籽油+芝麻油,先放入菜籽油,再加入1/2的芝麻油。(因為從北方老家帶回來的芝麻油不夠。)
4、將炒至金黃的薑片全部盛出備用,鍋裏留油,小火快炒幹辣椒、八角、香葉、桂皮。
5、炒好的香料可以推到一邊,小火繼續炒冰糖,把糖炒化。(少量的冰糖主要是提味,如果不喜歡吃到甜味,可以比圖片中冰糖更少。)
6、倒入鴨塊和炒好的薑片(留幾片擺盤用)一起中火煸炒,炒到水分快乾時,加入1勺老抽,3-4勺生抽,2勺料酒,繼快速翻炒均勻,讓鴨肉上色。
7、加入水,沒過鴨塊,燒開倒入砂鍋,再次煮開轉小火。時間比較充裕,用砂鍋小火慢燉,期待整鍋鴨湯被吸進肉裏的味道。
8、大概燉了三個小時,至翅膀和鴨掌軟糯,剩餘的湯汁還比較多。再次倒入鐵鍋,大火收汁,汁水收得快差不多時,可以嚐嚐鹽味,淡了的話可以加入少許鹽調整。如果湯汁比例剛好,可直接開大火,在砂鍋中收汁。
9、乘出擺盤,享受吮指的樂趣吧。去眾籌一個小砂鍋,滿滿的裝上,應該更棒。
小竅門
1.桂皮一小塊就好,比較搶味道。能吃辣的可以多放幾個幹辣椒。
2.在煸炒時加入的醬油和生抽不要太多,收汁了容易鹹。
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