醬油鴨的做法 醬油鴨—不用烤箱的烤鴨 醬油鴨怎麼做

“清明節也是寒食節，習俗很多，祭拜先祖也是重要的一環。這讓我想起過世很多年的姑奶奶，她做的醬油鴨特別好吃！那個讓我念念不忘的味道，其實也是對她深深的懷念。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

醬油鴨的做法步驟

• 1、買的淨鴨，洗淨。

• 2、葱切段，薑切片放鴨上。

• 3、倒入料酒。

• 4、加入所有調料給鴨子做個全身按摩。

• 5、之前做的半個，肚子裏面也要放葱姜調料抹勻，最好是用牙籤在鴨子表面戳些小孔醃製兩小時以上。中途翻幾次面，讓醬汁均勻入味。

• 6、然後掛起來晾乾水分，風乾越厲害的鴨子表皮越幹皺，炸出來就越焦脆。

• 7、起鍋熱油，全程小火，放入八角和桂皮炸出香味。

• 8、放入鴨子小火慢炸（這個是前次做的半個）。

• 9、這個是整隻，整隻比較難燒熟，時間需要更長些。

• 10、底面炸，表面不斷的把油往鴨身上淋。

• 11、直至炸到鴨肉最厚的部分用筷子能插到底，證明鴨子已經炸熟了，瀝乾油。

• 12、待温熱不燙手斬件裝盤。

小竅門

1.醃過的葱姜要取出再炸，不然容易糊鍋粘鴨皮上導致鴨皮焦黑。
2.炸鴨子一定要有耐心，火不能大，小火慢慢炸，半個鴨子大概炸3、4時分鐘。整鴨大概一小時左右。
3.醃製調料都是有鹽味的，所以不需要另加鹽。
4.判斷鴨子是否已經炸好的標準就是用筷子戳最厚部分，能輕鬆戳到底部就可以了。
5.炸的過程中可以用竹籤扎些小孔，讓熱氣和血水流出更易熟。