鴨舌食譜大全-醬鴨舌的做法

想必大家都見過自己城市的一些滷味店，例如“絕味鴨脖”“煌上煌”“周黑鴨”等。店裏總是有賣鴨爪鴨掌鴨翅鴨心之類的鴨件，我相信大多數人都吃過。而今天，我想給大家介紹一款可以自己在家制作的滷味美食，畢竟外面賣的不如自己做的那麼安全放心。現在我們就一起了解一下，醬鴨舌的做法吧。

醬鴨舌的做法

一、做法一

原料：鴨舌20只。

調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，葱、姜各5克。

步驟

1、大葱切成段，老薑切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。

2、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁後將鴨舌撈出，裝入盆中，用水反覆搓洗乾淨。

3、將剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很乾淨了。

4、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入葱段、薑片、大蒜，醃製5小時。

5、將醃製好的鴨舌風乾，可以在太陽下曬兩天曬乾，也可放在陰涼通風處陰乾。

6、中火加熱鍋中的油至6成熱，下入葱薑蒜煸香，放入風乾的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調小火燜煮約20分鐘出鍋即可。

二、做法二

步驟

1、備好生鴨舌一份。湯鍋加水燒至温熱。湯鍋加水燒至温熱。

2、備好紅酒、細鹽、蜂蜜、醬油，將這些調料調成醬汁。再加入茴香及桂皮。

3、將醬油及茴香桂皮下鍋，再加入適量清水，以剛滿過鴨舌底部為準。大火煮收快要收汁，再轉小火煮至收汁幹鍋狀態既可。

三、做法三

主料：鴨舌250g。

輔料：料酒、老抽、糖、葱、桂皮、大料、姜各適量。

步驟：

1、準備的材料。鴨舌洗淨放入開水鍋中焯一下撈出，撕去白膜。鍋中放入葱姜、大料、鴨舌大火燒開。

2、淋入料酒。加入老抽。加入白糖。大火燒開轉小火燒至20分鐘，開大火收汁即可。

小貼士：製作鴨舌時要放入開水鍋中焯一下撕去白膜。

四、其他鴨舌做法

1、鴨舌湯

原料：脱骨鴨舌400g，冬菇、冬筍各25g，黨蔘、當歸、枸杞天麻各3g、金絲棗10枚。精鹽、味精、雞精、胡椒粉、花雕酒、高級清湯、濃葱油香菜段各適量。

製作過程：將冬菇去根後片成1cm見方的薄片，冬筍削去外皮後也切成同樣大小的片，然後一同放人沸水鍋中汆過;黨蔘、當歸、枸杞、天麻、金絲棗分別用熱水洗淨，均待用。淨鍋上火，加人清湯及上述藥料和調味品，用小火滾出味後，加入鴨舌、濃葱油，起鍋盛入鍋子中，撒上香菜段即可。

2、家常鴨舌

食材：鴨舌200克。

調料：醬油1/2杯、冰糖、茶葉各1大匙、桂枝2片、八角4粒、草果2粒、丁香數粒。

步驟：鴨舌氽燙1分鐘，盛起備用;調味料(茶葉除外)煮20分鐘，加入茶葉，再煮5分鐘，過濾後取汁;翻滾調味料，下鴨舌煮5分鐘，小火再滾1小時，待涼盛出即可。

技巧: 可使用任何口味的茶葉，鴨舌只需要煮片刻。

3、蒜泥鴨舌

主料：鴨舌 200克。

調料：咖喱20克、鹽4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、醬油5克、醬油10克。

步驟：鴨舌清洗乾淨，放沸水中焯透，撈出瀝乾水分;放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟;將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油;取小碗一隻將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌一同上桌。

4、水晶鴨舌

主料：鴨舌75克。

輔料：水晶100克，香菜1克，麥冬2克。

調料：鹽3克。

步驟：鴨舌去骨出水後入滷湯滷熟;將鴨舌用水晶定入勺中，涼後退出即可食用。

特點：晶瑩剔透，軟爛利口。

5、温州鴨舌

配料：鴨舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精(雞精)，白糖，十三香或大蒜，葱，姜，紅辣椒幹，麪粉，鹽，冰糖。

步驟：葱切斷，薑切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹一切二;鍋裏冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊衝邊用手揉揉，鍋裏的水你會發現很髒(所以以後不會出去買熟的吃)，鍋裏的水倒掉;鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝乾水份;炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油温六成熱時將紅辣椒幹、大蒜、葱段、薑片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜、葱段、薑片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖、醬油、料酒、鹽、少許水，改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁儘可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。

好了，今天我們就先講到這裏了。看到最後，你是否已經學會了醬鴨舌的做法呢?這篇文章還簡述了其他類鴨舌的做法，希望一樣可以幫到你嚐到更多口味的鴨舌。在食用鴨舌時一定要記住將鴨舌清洗乾淨，鴨舌的那層薄膜也是一定要燙乾淨的。