拔絲白薯怎麼做-拔絲白薯的做法

“拔絲白薯小時候逢年過節才能吃上，所需材料簡單便宜，製作過程步驟少，成品味道甜美……滿滿都是小時候的味道”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拔絲 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

拔絲白薯的做法步驟

• 1、白薯洗淨去皮切塊

• 2、放油（油量自行估算，炸一次的話莫過白薯，也可油少些分兩次或多次炸）燒熱。

• 3、將白薯塊放入油中，中火炸制

• 4、炸制過程中用筷子攪動，炸均勻、避免粘鍋

• 5、炸黃炸酥後控油撈出

• 6、炒糖色，鍋燒熱，放油比炒菜多一些，放糖（3勺，飯館瓷勺大小），倒半小碗水，油水炒出來亮

• 7、中火炒糖色，不停的轉動，前期是白色的大泡

• 8、中期泡變小變少，顏色加深加亮。

• 9、繼續攪動，顏色變成深褐色，泡更小更亮

• 10、鍋離火，將控好油後的白薯倒入鍋內迅速翻炒

• 11、盤子底部摸油防止粘盤，將白薯盛出裝盤上桌

小竅門

糖色炒好一定離火放入白薯翻炒，否則會糊