拔絲地瓜的做法 【東北】拔絲地瓜 拔絲地瓜怎麼做

““拔絲”菜餚的關鍵是熬製糖稀，只要把糖熬製成功，菜餚的成功率幾乎是百分百，主料可以千變萬化，其中拔絲地瓜是比較簡單的，因為要用其它的軟質食材時，炸制時還要掛糊。熟能生巧，還是地瓜為好。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 拔絲 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

拔絲地瓜的做法步驟

• 1、把地瓜洗淨、去皮。

• 2、切滾刀塊。

• 3、鍋中放油，燒5成熱。

• 4、放入地瓜，中小火炸制。

• 5、炸制到地瓜熟透，撈出。

• 6、鍋留底油，放入白糖，加少許水。

• 7、小火慢慢熬製。

• 8、熬糖口訣：大泡變小泡、小泡變泡沫、一變琥珀色、下料翻勺就出鍋。

• 9、出鍋裝盤，搭配一碗涼開水上桌即可。

小竅門

1、炸制地瓜的油温不宜過高，防止外面糊，裏面生。
2、用水油法熬糖比較簡單，不易糊底，但切記逐漸小火。